lunes, 18 de julio de 2016

MONTADITO DE BATIDO DE SARDINA VIEJA CON SALSA DE MANGO AL CURRY







Una sabrosa tapa que necesita una cerveza

INGREDIENTES:
sardina vieja en lomos
encurtidos variados
chiles jalapeños
pimiento del piquillo
huevos duros
Para la salsa:
mango maduro
curry en polvo
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
Cortamos todos los ingredientes en una brunoise de unos 3 mm, incluidos los lomos de las sardinas viejas o arenques.
Mezclamos todos los ingredientes cortados y los mezclamos y batimos un poco con la salsa de mango-curry.
Colocamos una quenelle en un trocito de pan cortado en bisel.
Para la salsa de mango y curry trituramos un mango bien maduro, añadimos una cucharadita de curry en polvo y emulsionamos con aceite de oliva.