ARROZ CON CANGREJO AZUL

Un invasor que ha entrado en la cocina

INGREDIENTES:

arroz

cangrejo azul

sal, aceite de oliva

tomate

Para el caldo:

cangrejo azul

huesos de rape

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo con los cangrejos y algún hueso de rape, dejaremos cocer unos 20 - 25 minutos, machacar un poco los cangrejos para que saquen todo el sabor.

- Colar el caldo.

- Hacer un sofrito con tomate rallado.

- Añadir el arroz y nacararlo un poco.

- Agregar los cangrejos azules, sofreírlos, sacarlos y reservarlos.

- Añadir el caldo, unas 4 veces el volumen de arroz, vamos a hacer un arroz caldoso.

- Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, agregar al final los cangrejos reservados.

MAS PLATOS CON ARROZ

ENSALADA DE ANCHOAS MARINADAS A LA SOJA

Unas anchoas diferentes

INGREDIENTES:

anchoas

salsa de soja

vinagre de módena
zumo de limón

sésamo

varios tipos de lechugas

tomates

PROCEDIMIENTO:

- Congelar las anchoas antes de utilizarlas.
- Descongelar en frigorífico
- Limpiar las anchoas frescas, quitar la espina central y separar los lomos.

- Colocar estos lomos de anchoas bien limpios de espinas en una marinada con salsa de soja, vinagre de módena y un poco de zumo de limón.

- Mantenerlas un par de horas en esta marinada.

- Colocar las anchoas en un lateral del plato, el bouquet de lechugas ya aliñadas con aceite, vinagre y sal en el centro y los tomates cortados por la mitad en el otro lateral.

- Colocar por encima de toda la ensalada abundante sésamo tostado.

- Regar también toda la ensalada con cordones de vinagre de módena.

MAS PLATOS CON ANCHOAS

PELMENI

Un plato de la cocina rusa

INGREDIENTES:

carne picada

pan

huevo

perejil

sal, pimienta

nata agria

eneldo

Para  la masa:

harina 

agua

huevo

sal

PROCEDIMIENTO:

- Aderezamos la carne picada, se puede usar de cerdo, de ternera, de cordero..., con un ajo picado, pan mojado en leche, perejil y un huevo, mezclamos bien, sería como la carne para las clásicas albóndigas.

- La mezcla de la pasta básicamente es un huevo entero por cada 100 gramos de harina y una pizca de sal, yo siempre adiciono un poco de aceite para dejarla al punto, AQUÍ puedes ver como hicimos la pasta casera.

- Una vez hecha las láminas de pasta con un corta pasta circular de unos 7-8 cm de diámetro cortamos círculos.

- Rellenamos estos círculos con la mezcla de carne picada, cerramos por la mitad hasta conformar como una empanadilla, apretamos los bordes para sellar y unimos los extremos de la misma hasta conformar el pelmeni, reservamos.

- Cocemos los pelmeni en agua con sal, se puede añadir alguna hierva aromática al agua, como laurel,

dejamos cocer unos 7 minutos en el agua hirviendo.

- Sacamos y servimos con nata agria y un poco de eneldo, también se pueden cocer en un clado de carne y servir junto con los pelmeni.

El pelmeni es un plato tradicional de Europa del este. Se elabora con relleno de pequeñas bolas de carne elaboradas de carne picada de cerdo, de cordero, buey.​ La masa que rodea a la bola de carne se realiza con harina, huevos, agua 

MAS PLATOS DE COCINA INTERNACIONAL

BIZCOCHO CON MANZANA REINETA

Un bizcocho rápido

INGREDIENTES:

preparado para bizcocho
manzanas reineta
250 ml de leche
4 huevos

PROCEDIMIENTO:

- Separar las yemas de las claras y montarlas por separado.

- Agregar al preparado de bizcocho (lleva incorporado el azúcar y el impulsor), el vaso de leche, mezclar.

- Agregar las yemas blanqueadas y las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes.

- Pintar con mantequilla un molde antiadherente.

- Agregar toda la mezcla anterior.

- Cortar en rodajas la manzana reineta y adicionarlas al bizcocho.

- Llevar al horno precalentado previamente, 180 grados unos 40-45 minutos o hasta que clavando una aguja salga seca.

MAS BIZCOCHOS

ATÚN CON COL CHINA PAK CHOI Y FALSO ALIOLI

Un plato muy equilibrado

INGREDIENTES:

atún

col china

sal, pimienta

aceite de oliva

mahonesa y ajo

PROCEDIMIENTO:

- Cocinar el pak choi en abundante agua con sal, también puede hacerse al vapor.

- Pasar por la plancha los trozos de atún , sazonar.

- Hacer un alioli partiendo de una mahonesa convencional, añadiendo medio diente de ajo.

- Presentar el plato colocando el pak choi cocido entero, los trozos de atún y una lágrima de alioli.

- Acabar con pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.

El pak choi es una col china muy parecida a primera vista a las acelgas, aunque es de la familia de la col.

Puede cocinarse cocida en agua, cortada en trozos y salteada en sartén, también en ensalada, en cualquier caso es una verdura mas a tener en cuenta en nuestra dieta.

MAS PLATOS CON ATÚN

ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS DE CARDO

Un clásico estofado

INGREDIENTES:

ternera

puerro

ajo, cebolla

zanahoria

patatas

setas de cardo

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los trozos de ternera para estofar.

- Pasar levemente por harina.

- Dorar en aceite de oliva en un recipiente amplio.

- Sacar del recipiente y reservar.

- Pochar la cebolla cortada y el puerro cortada finamente en el mismo recipiente.

- Añadir una cabeza de ajos entera

- Cuando la verdura esté pochada volver a añadir los trozos de ternera dorados.

- Agregar agua hasta que cubra el conjunto y dejar hervir lentamente.

- Dejaremos cocer hasta que la ternera esté tierna, unos 15 minutos antes agregamos las setas de cardo.

- Probaremos y rectificaremos de sazón.

- En una sartén freiremos unos cuadraditos de patatas que añadiremos encima del estofado en el momento de servir

MAS PLATOS CON SETAS DE CARDO

SALMÓN CON SALSA TIBIA DE VINAGRE DE MÓDENA

Una salsa que realza el sabor del salmón

INGREDIENTES:

salmón

vinagre de módena

aceite

sal, pimienta negra

cebollino

sésamo

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar las rodajas de salmón

- Pasarlo por la plancha

- Para la salsa mezclar en una cacerola puesta a fuego muy suave el vinagre de módena y el aceite, esta salsa debe de quedar cortada.

-Colocar esta salsa como base para el salmón.

- Acomodar el salmón pasado por la plancha encima

- Acabar con el sésamo tostado y el cebollino sobre el salmón

MAS PLATOS CON SALMÓN

ATÚN, CALABACÍN Y PIQUILLOS

Un plato completo

INGREDIENTES:

atún

calabacín

pimientos del piquillo

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el calabacín en sentido vertical, pasarlo por la plancha.

- Colocar en el plato en  sentido transversal.

- Colocar los pimientos del piquillo de pie, mejor pasados por la sartén.

- Cortar las patatas en cuadraditos y freírlas, sazonar con sal y pimienta.

- Colocar las patatas encima de las tiras de calabacín.

- Pasar el atún por la plancha, sazonar.

- Colocarlo en un lateral del plato.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

ALITAS DE POLLO A LA MOSTAZA VERDE SOBRE TOSTA DE PATATAS PAJA

Una sabrosa tapa

INGREDIENTES:

patatas

alitas de pollo

mostaza verde

sal, pimienta

cebollino

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cortar, utilizando la mandolina las patatas en formato paja.

- Freírlas en una sartén, mejor que estén entrecruzadas, cuando estén por una cara darle la vuelta de forma compacta.

- Sazonar y freír la parte trasera de las alitas de pollo.

- Colocar la torta de patatas en un plato, sazonar.

- Colocar encima la alita frita

- Adicionar encima un poco de mostaza verde y un poco de cebollino.

MAS TAPAS

CIRUELAS SOBRE CREMA CATALANA

Un sabroso postre

INGREDIENTES:
ciruelas
Para la crema catalana:
medio litro de leche
medio litro de nata
200 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
5 gr. de maizena
una rama de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Poner en un recipiente un cuarto litro de leche y un cuarto de litro de nata, el azúcar y la rama de vainilla a la que le habremos sacado sus semillas, dejarlo calentar e infusionar.

En otro recipiente poner las yemas de huevo, la maizena y la leche y nata restante, batirlo todo hasta que no queden grumos y añadir la mezcla de la leche caliente infusionada ( no olvidar retirar la rama de vainilla), ponemos todo de nuevo al fuego y sin dejar de mover hasta que la crema espese regularmente.

Dejar enfriar y reservar.

Colocar las medias ciruelas encima y agregar azúcar por encima.

Llevar al gratinador.

MAS POSTRES