EL COCIDO es un manjar de reyes y cardenales,
de engolados y de “Aldonzas”, de albañiles y cabales.
El cocido es en Madrid base de nuestros ancestros,
aristocrático y pobre, todos lo cantan queriéndolo.
Es plato único en tres, es lujo de la cocina,
nadie se resiste a el.
Adafina fue su origen de manos de algún judío,
luego el cristiano le puso el tocino y los chorizos
y el labrador le añadió la verdurita que quiso.
Primero se llamó olla y después pasó a puchero.
El agua y los gabrielitos son la pauta del invento.
Agua fina de Madrid, poca cal y mucho aliento.
El garbanzo que plantara Asdrúbal por estos predios,
y le daba a sus soldados fósforo, potasio y hierro.
Siglos XV y XVI afinaron el ungüento y allá por el XVII
se hace cita de poetas, escritores y talentos...
Entra en palacio este plato con campanillas y fiestas
y así sigue el XVIII: servido en las grandes mesas
y de él dijo Casanova que un afrodisiaco era.
El pueblo también conoce los sabores del puchero
y dentro del XIX se hace castizo este esmero
que secuela en los sainetes con muchísimo salero.
Cocidito delas doce que se come en “to Madrí”
y “to Madrí” huele a gloria porque sí.
(receta rimada de la Taberna La daniela)
.
.
INGREDIENTES ( 6PERSONAS)
350 gr de garbanzos en agua templada con sal a remojo durante una noche
dos puñados de fideos
un kilo de repollo
4 zanahorias peladas y partidas a lo largo
seis patatas
4 huesos de caña
un hueso de codillo
una punta de jamón
morcillo
un cuarto de gallina
chorizo, morcilla, tocino
dos puñados de fideos
un kilo de repollo
4 zanahorias peladas y partidas a lo largo
seis patatas
4 huesos de caña
un hueso de codillo
una punta de jamón
morcillo
un cuarto de gallina
chorizo, morcilla, tocino
PROCEDIMIENTO:
Se pone agua en una olla con los huesos, el codillo, el tocino, el jamón, y el morcillo.
Al romper a hervir se añaden los garbanzos dentro de una redecilla y cuando vuelva a empezar a hervir se baja el fuego. Después de una hora se añaden el chorizo y la gallina, una hora antes de terminar las zanahorias y la sal y media hora despues, las patatas enteras.
Terminada la cocción, se separa caldo para cocer los fideos.
El repollo se pica y se cuece por separado y la morcilla también.
En una fuente se sirve el morcillo, el chorizo, el tocino, la morcilla y la gallina y el tuétano untado sobre rebanadas de pan.
En otra fuente se sirven los garbanzos, las patatas, las zanahorias y el repollo rehogado en aceite de oliva con un par de dientes de ajo.
Se pone agua en una olla con los huesos, el codillo, el tocino, el jamón, y el morcillo.
Al romper a hervir se añaden los garbanzos dentro de una redecilla y cuando vuelva a empezar a hervir se baja el fuego. Después de una hora se añaden el chorizo y la gallina, una hora antes de terminar las zanahorias y la sal y media hora despues, las patatas enteras.
Terminada la cocción, se separa caldo para cocer los fideos.
El repollo se pica y se cuece por separado y la morcilla también.
En una fuente se sirve el morcillo, el chorizo, el tocino, la morcilla y la gallina y el tuétano untado sobre rebanadas de pan.
En otra fuente se sirven los garbanzos, las patatas, las zanahorias y el repollo rehogado en aceite de oliva con un par de dientes de ajo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario