INGREDIENTES:
requeson
nata
zumo de naranja
azafran
miel
harina
azúcar
agar-agar
PROCEDIMIENTO:
batir la nata con el requesón bien turbinados, meter en sifón tras pasarlo por un colador fino, añadir dos cargar de gas y reposar en frigorífico.
Mezclar el zumo de naranja con unas hebras de azafrán y calentar un poco con polvo de agar-agar, dejarlo a media gelatinización, con textura de crema.
Para la galleta de miel mezclar azúcar con harina y miel, extender sobre un silpat y deshidratar en horno medio.
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