INGREDIENTES:
Para 4 personas:
un kilo de callos
3/4 kilos de tomate natural
100 gr. de jamón
100 gr. de chorizo
50 gr. de tocino magro
200 gr de garbanzos cocidos
2 guindillas pequeñas
una cebolla
un diente de ajo
laurel, sal
PROCEDIMIENTO:
Poner los callos en una olla, una vez limpios y partidos a trozos, con agua que los cubra, dejar que hierva y cambiar el agua. Con el agua nueva echar la cebolla, el laurel, el ajo y la sal.
Tapar y dejar cocer unas tres horas, si los has comprado cocido unos 45 minutos.
Freír los tomates pelados y troceados y antes de que estén fritos del todo añadir el jamón, el chorizo y el tocino a trocitos.
Cuando los callos estén tiernos se unen al tomate, con la cebolla, el laurel y un poco de caldo de cocer los callos.
Echar las guindillas picantes y los garbanzos previamente cocidos y dejar que todo cueza unos diez minutos mas.
Los callos son el estómago de la ternera o la vaca, siendo un plato muy digestivo en contra de lo que pudiera parecer.
En España no sólo se hacen con garbanzos " a la gallega", sino al estilo asturiano, andaluz, vizcaíno, catalán...Quizás los mas conocidos sean "a la madrileña" aderezados con tomate, cebolla, tomillo y laurel.
La reina Isabel II fue una gran amante de los callos y gustaba que se los preparan con una picada de almendras y avellanas.
Los callos no son patrimonio de España, pues hay al menos dos recetas internacionales de gran fama: "Tripes a la mode de Caen y trippe de bue alla milanesa".
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