INGREDIENTES:
anchoas frescas (boquerones, bocartes...que tienen varios nombres)
un kilo de sal gruesa
aceite de oliva virgen extra del bajpo Aragón (AOVEBA)
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO:
- Poner la radio, es fundamental, en labor tan ardua como es la limpieza de la anchoa, tener una música de acompañamiento, con las manos les quitas la cabeza y las tripas, acompañas con el dedito la espina dorsal del animalito y vas sacando sus lomos, deben de quedar limpios de espinas.
- Colocar los lomitos de la anchoa en un recipiente ancho, empezamos con una capa de sal, otra de lomos de anchoa, otra de sal...y asi sucesivamente.
- Mantener en esta salmuera ( mejor en frigorífico) unas 24 horas
- Transcurrido este tiempo sacarlas de la sal y lavarlas debajo el grifo.
- Yo las he tenido como una hora en agua, luego secarlas rigurosamente.
- Poner en frascos o recipientes de tal manera que las cubra un magnífico aceite de oliva.
- De la limpieza de la anchoa, la calidad de la misma y del aceite que le pongas dependerá el resultado que obtengas.
6 comentarios:
¡¡Madre, madre!!
Sin palabras....me he quedado.
son una maravilla
son una maravilla
Lo siento , pero las anchoas en salazón para que se curen dura como un parto todo lo demás son inventos , pero como dicen contra gustos colores
Lo he dejado entero sio viceras con sal de mar por 45 dias.La espina dolsar sale facil las limpio y lavo en el grifo Las seco bien con un paño y las enfrasco con aceite de oliva.Solo los lomitos.
Mejor congelarlas antes , por eso de pescado crudo...?
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