jueves, 2 de julio de 2009

VERDINAS CON NECORAS Y LANGOSTINOS







INGREDIENTES:
judías verdinas (fabines verdines, para ser más ortodoxos)
nécoras y langostinos
ajo, una cabeza entera
medio pimiento verde
chalota
PROCEDIMIENTO:
Del kilo de verdinas que me regalaron, todavía me quedaban, así que decidí hacerlas con unas nécoras y unos langostinos, la otra vez HICIMOS VERDINAS CON BOGAVANTE ( AQUÍ PUEDES RECORDARLO), la verdad es de que de todas maneras están buenas, aunque creo que a estas "fabines" les va mejor la sutiliza del marisco que la de la carne, si me regalan más ( a ver quien se da por aludido) las haremos con rape.
El proceso de elaboración es similar a las que hicimos con bogavante: ponerlas a remojo de víspera, y en una olla partiendo de agua fría y a poder ser agua mineral de buena calidad, con una cabeza de ajos, una cebolla chalota y medio pimiento, dejarlas cocer unas dos horas y media, lentamente, cumpliendo el protocolo de asustarlas tres veces con un poco de agua fría.
Por otro colocamos en la sartén un ajo y una chalota finamente picados, partiendo de un aceite de oliva en frío, cuando esté el conjunto pochado, colocamos las nécoras y los langostinos y les damos una suave, muy suave fritura, reservamos todos sus jugos.Cuando las verdinas estén cocidas, en este caso las he tenido dos horas y media, recuperamos la cebolla, el pimiento y la cabeza de ajos, a esta última le extraemos, presionando de un extremo la parte interior del ajo cocido, diente por diente, ponemos todo el conjunto en un vaso de batidora, junto con un par de cucharadas de verdinas cocidas, trituramos todo, el objeto no es otro que al añadir el conjunto triturado a las verdinas, engorde su caldo, en este momento añadimos las nécoras y los langostinos y el refrito y tenemos todo el conjunto cociendo unos minutos mas.
Recomendable, muy recomendable consumir este guiso, bueno casi todos de un día para otro, aunque haya que recalentarlo.

3 comentarios:

Cocinica dijo...

Delicioso plato, tendré que buscarme las verdinas, espero que en algún gourmet las encuentre.

Besos

tomy dijo...

Supongo que habrá, aunque yo no las he visto, me las trajeron de Llanes, aunque con esto de "los internés" seguro que te las mandan a casa si las pides

saludos

tomy dijo...

ah se me olvidaba, aquí tenemos unos "boliches del Pilar, buenismos" a ver si hago algún plato.