viernes, 1 de octubre de 2010

FIDEUA DE CHICHARRO Y PIPARRAS, MIENTRAS ESCUCHAS UNA HABANERA Y NO PIERDES DE VISTA EL MAR





INGREDIENTES:

chicharro
guindillas piparras
fideos
cangrejos de mar
caldo de pescado
ajo, chalota
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Muchas son las fideuas que dormitan en el inmenso baúl de de este blog, esta es otra mas, la fideua es un plato mediterráneo, desde Tarragona, especialmente, hacia el sur, los fundamentos son siempre los mismos, buen caldo o fumet, como se llama por la zona, fideos... y la técnica o la mano del "hacedor"...
Vamos a acompañar esta fideua con el chicharro, otrora llamado "el besugo de los pobres", seguramente porque era barato, y la gente con posibles lo desestimaba, pero el chicharro, jurel o escribano, es un pescado maravilloso, sabroso, puro mar, y que en temporada hay que meterle mano si o si, hasta a los habitantes de Santa Cruz de Tenerife se les ha quedado el gentilicio de chicharreros por eso, porque comían muchos de los denostados chicharros... no eran listos ni nada los chicharreros...
A los chicharros los vamos a acompañar con esa maravilla de la huerta vasca que es la guindilla piparra, langostinos de Ibarra, los llaman, no son fáciles de encontrar por estos lares, pero cuando los veo por algún sitio, hago acopio del condumio inmediatamente.
Las piparras, ya sea en vinagre, como acompañamiento de los sacramentos de las alubias de Tolosa, ya sea fritas con un poco de sal gruesa por encima, es un canto a la gula, que le vamos a hacer, seguramente será pecado, y de los gordos.
Si las encuentras con el label de calidad que le otorgaron desde 1997, carnosas, enteras, uniformes, consistentes, piel fina, color uniforme... "pégales un pretón a la voz de ya"...

  • Pídele a tu pescatero que te saque los lomos del chicharro, aunque yo sé que tu eres muy hábil, y puedes hacerlo perfectamente, con ese cuchillo tan afilado que tienes.
  • Darle una ligera fritura, muy ligera por la parte de la piel, sacarlos y reservar.
  • Previamente habremos hecho un caldo de pescado o fumet con cangrejos de mar y algún otro crustáceo, lo mantendremos caliente.
  • No es mala idea, es mas, casi obligatorio, darles a los fideos una fritura en aceite de girasol, hasta que estén dorados, colarlos para quitarles el aceite y reservarlos.
  • Hacer un sofrito con ajo y chalota picada, en el mismo aceite que hemos frito el chicharro.
  • Añadir los fideos tostados y cubrir holgadamente con el fumet, si falta caldo, se puede añadir posteriormente.
  • Cuando estén hechos, ya fuera del fuego, colocar estratégicamente por encima los filetes de chicharro y las piparras fritas.
  • Tapar con un trapo y dejar reposar 10 minutos, con el calor residual se acabará de hacer.
Y PARA BEBER... ISIS ... D.O. MONTSANT



Tinto Crianza 2005.
12 meses en barrica de roble francés y americano.
Bodega: Els Guiamets
D.O.: Montsant
Variedad: Syrah, Garnacha Tinta y Cariñena
Precio: 10-12 euro
Color cereza de intensidad alta con tonalidades violáceas.
En nariz aroma complejo de crianza, con notas especiadas y minerales, frutas rojas muy maduras.
En boca: equilibrio, con cuerpo y consistencia, taninos maduros de calidad. Expresivo y amplio y persistente.

La D.O. Montsant es relativamente reciente, desde el 2001, limítrofe con el Priorato, hace unos vinos de gran calidad, normalmente utiliza cepas añadas, una denominación a seguir, en concreto este vino me ha sorprendido, y muy gratamente, lo he intentado buscar de nuevo y no lo he encontrado, imagino que la producción es limitada, seguiré intentándolo.
Curiosa la forma de la botella, incorpora una especie de joroba o chepa para que queden los posos al decantar.

Y PARA ESCUCHAR... UNA HABANERA... Y PARA VER SIEMPRE EL MAR...

3 comentarios:

Apicius dijo...

Hola Cocina Plural:
Como se ve que estamos en plena temporada de piparras.
Me gusta la Fideuá y esta tiene que estar deliciosa.
Saludos

tomy dijo...

Es cierto, la lástima es que por estos lares, no suelo encontrarlas a menudo.
Saludos

luisa dijo...

Se ve super rico. Estoy ahi que probarlo. Bss.