miércoles, 29 de diciembre de 2010

BUEY STROGONOFF








INGREDIENTES:
solomillo de buey o ternera
mantequilla
ajo, chalota
setas o champiñones
coñac
vino blanco
nata
mostaza
perejil picado
PROCEDIMIENTO:
Hoy toca un clásico de la cocina internacional, de sus orígenes, como casi siempre en estas cosas dudosos, cuentan que es de naciencia rusa, que pertenece a su cocina tradicional, y que desde el siglo XVIII es plato internacional, el nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Strogonoff, noble y gastrónomo ( sólo estos podían ser gastrónomos, claro), que tenía a su servicio a grandes cocineros, alguno le preparó esta suculenta vianda, el quedó en el olvido y le dieron el nombre del "tragón" para la posteridad...(esto como ven ustedes sucede y ha sucedido siempre)...¡¡¡ay con la sangre noble y la azul!!!
  • Para este plato utilizar las puntas de solomillo de buey, bueno, más bien de ternera, lo que siempre se ha llamado "filet mignon", al que los cocineros le daban un corte triangular.
  • Cortar en tiras el solomillo y sofreír en una sartén donde hemos puesto mantequilla y aceite de oliva, cuando esté dorado sacarlo fuera y reservarlo.
  • Pochar en la misma sartén un par de ajos fileteados y una chalota.
  • Cuando estén pochados añadir unos champiñones cortados en cuartos o alguna seta.
  • Volver a introducir la carne de solomillo, añadir media copa de coñac y un poco de vino blanco.
  • Dejar evaporar un poco y añadir la nata líquida y una cucharada pequeña de mostaza de Dijón.
  • Mantener al fuego 3-4 minutos para que mezclen los sabores.
  • Servir con un poco de perejil picado por encima.

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