CHILINDRÓN DE PULPO

En Aragón, Navarra y La Rioja la palabra chilindrón siempre hace referencia a un guiso , con pimientos, cebolla, tomate. El plato más conocido es el pollo al chilindrón, también se hace de cordero, en este caso lo haremos con pulpo.

INGREDIENTES:

pulpo 

ajo

cebolla, chalota

pimientos verdes y rojos

tomate

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pochar unos dientes de ajo y unas chalotas partiendo de un aceite de oliva en frío.
Añadir los trozos de pimiento cortados en pedazos un poco grandes, agregar los tomates, mejor pelados.
Dejamos cocer todo a fuego muy lento, que se confite el sofrito, sazonar con sal y pimienta y quizás sea necesario agregar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Agregar al sofrito el pulpo que tenemos ya cocido, parte del mismo cortado a trocitos de bocado, dejando alguna pata entera para la presentación, dejamos cocer unos 10-15 minutos.

COCER UN PULPO
Si decides comprar el pulpo sin cocer, puedes hacerlo así:
Congelar el pulpo.
Descongelarlo antes de ponerlo en la olla, para que no corte tanto el hervor.
Cuando el agua hierva, introduces el pulpo.
Lo de subir y bajar el pulpo 3 veces, no se si es una tradición o realmente sirve para algo, pero como cuesta tan poco lo hacemos también.
Cuando el agua vuelve a hervir, coloca la tapa de la olla.
Dejar que cueza aproximadamente unos 35 -40 minutos. también depende del tamaño del pulpo.
Comprobar la cocción con un tenedor,cuando el tenedor entra con cierta dificultad en la parte más gruesa del tentáculo, apagar el fuego y dejar reposar en el agua unos 25 - 30 minutos más.
Sacar el pulpo del agua y dejar escurrir bien antes de prepararlo.

MÉTODO DE COCCIÓN EN SECO:
Congelar el pulpo
Descongelar el pulpo
En una cazuela bien caliente, ponemos el pulpo, sin nada de agua.
Tapamos la olla.
El pulpo irá soltando su jugo, no destapar la olla,o destaparla lo mínimo.
Mantener unos 15 - 20 minutos por kilo, pinchamos en la parte más gruesa del tentáculo, cuando no oponga apenas resistencia ya estará en su punto.
De esta forma el pulpo se cuece en sus propios jugos, ( suelta bastante agua), el líquido resultando puede aprovecharse para alguna otra preparación, un arroz por ejemplo.

Aquí tienes un par de páginas literarias compendio del buen escribir de Julio Alejandro sobre el chilindrón de pollo, quizás unas de las páginas gastronómicas más bellas nunca escritas.

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