viernes, 29 de abril de 2016

COCOCHAS DE BACALAO CON ALMEJAS








Dos grandes productos juntos.

INGREDIENTES:
cocochas de bacalao
almejas
ajo
chile o guindilla cayena
perejil picado
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Hemos utilizado cocochas de bacalao frescas, las puedes usar, por supuesto, también en salazón.
Sazonar con sal y pimienta.
En un recipiente amplio, tipo paella, agregar abundante aceite de oliva, unos dientes de ajo laminados y algo de guindilla (para darle el tono picante que prefieras), dejar que se aromatice el aceite.
Colocar las cocochas distribuidas en toda su superficie, cocinarlas a fuego no excesivamente fuerte, darles la vuelta a mitad cocción, no las hagas demasiado, no mas de 5 minutos.
Sacarlas del fuego y dejar que el aceite baje la temperatura.
Moverlas con movimientos rotatorios, hasta que las cocochas vayan soltando su gelatina y ligue el aceite, todo esto con el recipiente fuera del fuego.

En otro recipiente abrimos las almejas, al vapor, agregamos un poco de agua, muy poco, y con el recipiente tapado dejamos que abran, en el momento que esto ocurra retirarlas, no hacerlas demasiado.
Colocar las almejas encima de las cocochas, colar un poco del líquido que hayan soltado y agregarlo también.
Al final añadir un poco de perejil fresco bien picado.