LA TARTA DE LA CAMELIA - NARANJA, CHOCOLATE, ROSAS Y ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

Para la base crujiente:

mantequilla

galletas digestive

Para el mouse de chocolate:

250 gr. de chocolate de cobertura al 70 %

50 gr. de mantequilla

3 huevos

200 ml de nata ( un tetrabrick pequeño)

4 hojas de gelatina

Para el mouse de naranja:

200 ml de zumo de naranja natural

115 gr de azúcar

3 huevos,

una pizca de sal,

5 hojas de gelatina

200 gr de nata,

30 gr de azúcar glas,

ralladura de una naranja

un chorrito de licor de mandarina

Para la cobertura:

mermelada de albaricoque

mermelada de pétalos de rosa

agua de azahar

PROCEDIMIENTO:

Para la base crujiente:

Romper unas 8 galletas, yo he usado las digestive de avena, pero puedes usar de otro tipo, romperlas y mezclarlas con la mantequilla, hasta formar una masa, usa las manos para mezclarlas bien, cubrir la base de un molde de tarta, yo he usado uno de 22 cm. de diámetro, a mi me gusta colocar muy poca altura en esta capa, algo así como medio centímetro, extender y compactar con el dorso de una cuchara.

Para el mouse de chocolate:

Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla, removiendo bien y dejar entibiar. Hidratar 4 hojas de gelatina y mezclar bien con el chocolate, todavía caliente, pero ya fuera del fuego, nos ayudará a tener consistencia, no debe quedarnos bloque, sino una mouse.

Montar las claras a punto de nieve

Montar la nata Batir las yemas con el azúcar y mezclar con el chocolate.

Agregar la nata con una espátula de silicona hasta que quede bien mezclado.

Incorporar las claras.

Añadir esta mezcla al molde, encima de la base de galletas y llevar a frigorífico para que gelatinice.

Para el mouse de naranja:

Exprimir las naranjas para sacar los 200 ml. de zumo

Añadir las ralladuras de una o dos naranjas.

Batir las yemas con el azucar.

Montar las claras de huevo a punto de nieve, no olvides añadir una pizca de sal.

Montar la nata

Calentar un poco de zumo o el licor de mandarina y diluir las hojas de gelatina previamente hidratadas, mezclar con el resto del zumo.

Añadir al zumo las yemas blanqueadas con el azúcar, la nata montada y las claras montadas. Poner toda esta mezcla encima de la ya consistente mouse de chocolate, y volver a llevar todo a congelador.

Yo prefiero congelar la tarta, se desmolda mejor, eso sí, hay que tener la precaución de sacarlo unas 8 horas antes de consumir.

Yo uso moldes metálicos, los suelo forrar en sus laterales con acetato, plástico rígido, de esta manera queda mas lisa la tarta al desmoldar.

Para la cobertura de rosas, albaricoque :

Mezclar una buena mermelada de albaricoque con mermelada de pétalos de rosa, al 50 por ciento aproximadamente, añadir un poco de agua de azahar para que las mermeladas queden más lisas, muy poca un par de cucharadas, calentar el conjunto en el fuego, para que diluya mejor, y añadir un par de hojas de gelatina hidratadas previamente en agua, mezclar todo bien, ya fuera del fuego, dejar enfriar un poco y napar la superficie de la tarta que tendremos congelada, llevar de nuevo a nevera. Desmoldar, y dejar descongelar, adornar con los pétalos de una camelia, una lágrima de chocolate blanco en su centro y unos trazos hechos con cobertura de chocolate, ayudados de una manga pastelera.

LA DAMA DE LAS CAMELIAS:

La dama de las camelias (primera publicación en 1848) es una novela firmada por Alejandro Dumas (hijo). Esta obra está inspirada en un hecho real de la vida de Alejandro relativo a un romance con Marie Duplesss joven cortesana de Paris que mantuvo distintas relaciones con grandes personajes de la vida social. La novela pertenece al movimiento literario que se conocería como Realismo, siendo de las primeras que formarían parte de la transición del romanticismo. La ópera La Traviata, del compositor italiano Giuseppe Verdi, se basó en esta novela.

Uno de los momentos más brillantes y célebres de la ópera es la escena del brindis “Libiamo ne' lieti calici” al comienzo del primer acto. Se trata de una escena de conjunto, que sirve de marco para el momento de seducción entre Violeta y Alfredo. Verdi sutilmente diferencia distintos planos musicales para separar a los amantes del resto de la gente.

¡ A DIOS PONGO POR TESTIGO QUE NUNCA MAS SE ME PONDRÁN LAS MANOS NEGRAS DE LIMPIAR ALCACHOFAS ! -VIDEO

No te quieres manchar las manos, no quieres que las alcachofas se pongan negras, al instante de cortarlas, fruto de la oxidación, ni tampoco añadir limón para que deje ese sabor a cítricos en tu maravillosa menestra...aquí tenemos la solución amigo/a cocinillas...ya lo dijo Scarlett O´Hara: A Dios pongo por testigo...

Mediados del siglo XIX. Scarlett O’Hara (Vivien Leigh), una bella joven caprichosa y pasional, vive en una de las grandes mansiones del sur de los Estados Unidos rodeada de esclavos negros y todo tipo de lujos. Lo único que no puede conseguir es a Ashley Wilkes (Leslie Howard), el hombre del que está enamorada y que, a su vez, está comprometido en matrimonio con su prima, Melanie Hamilton (Olivia de Havilland), una dulce y cariñosa mujer incapaz de odiar. La Guerra de Secesión está a punto de estallar y los jóvenes sureños muestran su entusiasmo por entrar en combate. No así Rhett Butler (Clark Gable), un hombre atractivo que no tiene más interés que su propio beneficio. Butler se enamora de Scarlett durante una fiesta en los «Doce Robles», la finca de Ashley, y no cesará en su empeño de lograr su amor durante toda la película, a pesar de que Scarlett seguirá obsesionada con Ashley a pesar del paso de los años y de varios matrimonios por interés. El espectador asiste a la evolución vital de la protagonista, desde su adolescencia hasta su madurez, y a su lucha constante por sobrevivir y conseguir todo lo que se propone. Un personaje lleno de fuerza, ambición, autoestima e incapacidad de sentir miedo que cautiva e imprime ánimos en todo aquel que se acerca a ella.

"A Dios pongo por testigo que no podrán derribarme. Sobreviviré, y cuando todo haya pasado, nunca volveré a pasar hambre, ni yo ni ninguno de los míos. Aunque tenga que mentir, robar, mendigar o matar, ¡a Dios pongo por testigo que jamás volveré a pasar hambre!".

Vivien Leigh

"Aquí está este soldado del Sur que te ama, Scarlett. Que quiere sentir tus brazos alrededor suyo, que quiere llevarse el recuerdo de tus besos a la batalla con él. No te preocupes por amarme. Eres una mujer que envía un soldado a la muerte con un hermoso recuerdo. Scarlett, bésame. Bésame, una vez".

Clark Gable

"Al fin y al cabo, mañana será otro día".

Vivien Leigh

"Francamente querida, me importa un bledo".

Clark Gable

PORQUE "TEMPUS FUGIT" , MÉTODO EXPRESS MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS - VIDEO

INGREDIENTES:

manitas de cerdo ya cocidas

garbanzos cocidos

ajo, laurel

aceite de oliva virgen extra

mezcla de setas congeladas

PROCEDIMIENTO:

Este método, al que le podríamos poner la etiqueta de "cocina latina", ya sabes la que esta hecha con latas, te permite hacer un plato de los de cuchara de toda la vida en 15 minutos, el método express, como la vida misma, ya sabes que yo soy mas partidario del "slow food"... pero el tiempo pasa tan rápidamente..."tempus fugit"...

TEMPUS FUGIT...

Tempus fugit es una expresión proveniente del latín con el significado «El tiempo se escapa» o «El tiempo vuela» invitando a no perderlo. La expresión aparece por primera vez en los escritos de las Geórgicas, poema escrito por el poeta romano Virgilio. La frase exacta es «Sed fugit interea fugit irreparabile tempus». Esta frase latina se encuentra a menudo inscrita en la carátula de los grandes relojes de péndulo. En algunos relojes de sol puede encontrarse también esta frase completa: «Tempus fugit, sicut nubes, quasi naves, velut umbra». El tiempo vuela, como las nubes, como las naves, como las sombras

Represéntase la brevedad de lo que se vive y cuán nada parece lo que se vivió...

"¡Ah de la vida!" ... ¿Nadie me responde?

¡Aquí de los antaños que he vivido!

La Fortuna mis tiempos ha mordido;

las Horas mi locura las esconde.

¡Que sin poder saber cómo ni adónde,

la salud y la edad se hayan huído!

Falta la vida, asiste lo vivido,

y no hay calamidad que no me ronde.

Ayer se fue; mañana no ha llegado;

hoy se está yendo sin parar un punto;

soy un fue, y un será y un es cansado.

En el hoy y mañana y ayer, junto

pañales y mortaja, y he quedado

presentes sucesiones de difunto.

(Francisco de Quevedo)

"Calling Life!" And no one answers me?... Quevedo se sorprende de la rapidez con que ha envejecido y de cómo le ha abandonado la salud; cae en la cuenta de que la vida ha pasado sin que él lo advirtiera, y de que está próxima su muerte.

El tema, frecuente en Quevedo y común en la época en la que escribe, es el tópico literario del "tempus fugit", la fugacidad de la vida... hoy estoy trascendental... y no os libra nadie, ni siquiera "la Virgen del puño preto", de que os escriba un soneto... va a ser que no...

Permitidme jugar a ser un gran poeta,

a escribir con toda su grandeza, un soneto,

perdonad si no es el momento,

pero dejadme imitar al mismísimo Petrarca.

Apostaría a que la rima no es una maravilla,

y que el mismo Cervantes, clamaría al cielo,

al ver semejante ejemplo,

y comprobar en la medida, tal mancilla.

¡ Vive Dios!, que nunca quise devanarme el seso

en rebuscar palabras,

que son tuvieran con el anterior verso.

Pero dejadme darme el gusto,

de rimar una palabra

con otra que le venga a cuento.

Es la palabra "vida", que ya me rima

con tiempo, pasado, ayer, fugacidad...

(Me parece que con el estrambote,

se me fue a pique el soneto).

COGOTE DE MERLUZA EN PAELLA - VIDEO

INGREDIENTES:

cogote de merluza

patatas

ajos, perejil, aceite de oliva

vino blanco

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

El cogote de merluza, y casi todos los pescados, quedan, yo diría que mejor que en horno, hechos en sartén grande o paella, se controla mejor el fuego, y se logra ese punto de cocción idóneo, al acabarlo siempre con el calor residual, ya con el fuego apagado.

Un plato rápido, en 10 minutos vamos a hacer un jugoso cogote de merluza, en su punto, de los de quitar el sentido, eso si, debe estar en su punto, nunca demasiado hecho o pasado, porque entonces, pierde su jugosidad y más bien parece leña, vamos que nos hemos cargado el pescado.Para preparar un cogote de merluza, tu pescadero lo hará encantado, hay que quitarle al pececito, la boca, las agallas, la telilla negra y abrirlo por la mitad.Hay una máxima que he aprendido de los cocineros vascos o de los que han trabajado por esas tierras, y de eso creo que saben algo, que un pescado debe acabarse de hacer siempre fuera del fuego, es decir con el calor residual de la sartén, y otra cosa que he aprendido de ellos, o de alguno de ellos, que se hace mejor en sartén que en el horno, se controla mejor el punto, y es más rápido, siempre manteniendo tapada la sartén, de esta manera simulamos un horno, quizás en restaurante con la aparición de los hornos controlados de vapor se logra el punto ideal, pero en casa, en sartén el pescado es como mejor queda.

En el vídeo lo podrás ver más claro.

PUDING DE BORRAJA, CHORIZO DE TERNASCO Y JAMÓN DE TERUEL

INGREDIENTES:

Borraja

chorizo de ternasco

jamón de Teruel

huevos

nata

piñones

queso

PROCEDIMIENTO:

• Cocer y limpiar la borraja, AQUÍ lo hicimos.
• Cortar la borraja a trozos como de un par de centímetros.
• Cortar el chorizo de ternasco y el jamón en dados pequeños.
• Batir los huevos y mezclarlos con un tercio de su volumen de nata líquida.
• En unos recipientes que sirvan para utilizar en el horno, colocar la borraja, mezclada con el chorizo y el jamón, añadir unos piñones tostados, y completar con la mezcla huevo y nata, no te olvides de sazonar la mezcla, y calcula que el jamón ya aporta salinidad.
• Rallar un poco de queso por encima y llevar a horno 10- 15 minutos a 180 grados, en los últimos momentos poner la gratinadora.

EL IMPERIO DE LA GARNACHA - D.O. CAMPO DE BORJA

La campaña de la D. O. Campo de Borja ‘El Imperio de la Garnacha’ llegará el día 5 de abril a Zaragoza e incluirá una semana de degustación de platos hechos con vino. Una treintena de restaurantes de Zaragoza y provincia participan en la Semana de la Garnacha que se desarrollará entre los días 4 y 10 del próximo mes de abril.

RESTAURANTES EN ZARAGOZA:

Aragonia Palafox, Casa Oyarzun, Casa Sancho, Capazorras, Celebris, El Foro, Entrebastidores, Goralai, Goyesco, La Miguería, La Parrilla Albarracín, La Prensa, La Rinconada de Lorenzo, Las 5 Torres, Las Palomas, Los Cabezudos, Mangrullo, Molino de San Lázaro, Novodabo, Rogelios, La Jamonería y el Café de la Reina.

RESTAURANTES EN LA PROVINCIA:

Río Piedra (Nuévalos), Mesón Las Ruedas (Borja) Casa Martín (La Muela), El Burgolés (El Burgo), El Patio de Goya (La Almunia de Doña Godina), el Mesón del Aceite (Bulbuente), Vinacua (Sos del Rey Católico) y Sella (Villanueva de Gállego).

Durante esta semana, en todos estos establecimientos se podrá degustar un menú en el que se incluye uno o varios platos elaborados con uva o con vino de garnacha. Para acompañarlo, se recomendará un vino de alguna de las cuatro bodegas que participan en la campaña de promoción ‘El Imperio de la Garnacha’: Bodegas Aragonesas, Borsao, Crianzas y Viñedos Santo Cristo, y Alto Moncayo.Dentro de esta Semana de la Garnacha, el día 5, martes, tendrá lugar en el hotel Reina Petronila la VII Muestra de Garnachas, entre las 12.00 y las 21.00, ininterrumpidamente, en la que se podrán degustar los caldos de las bodegas de la D. O. A partir de las 18.00, en el salón Zaragoza, del mismo establecimiento, se celebrará una cata para profesionales del sector de la hostelería, dirigida por el experto Pancho Campo.

(vía Heraldo de Aragón)

CHUPITO DE HUEVAS DE BACALAO CON YOGURT Y CUS-CUS DE BRÓCOLI

INGREDIENTES:

Huevas de bacalao

yogur natural sin azúcar

brócoli

PROCEDIMIENTO:

Puede que la mezcla te parezca algo sorprendente, pero el resultado es bueno, la receta original es del recientemente fallecido Santi Santamaría, defensor a ultranza de la "cocina de la abuela", y gran generador de polémica, alguna vez he expresado mi opinión sobre su maniqueismo culinario... pero ahora no es el momento, lo mejor es hacer sus platos, a los hombres siempre se les recuerda por sus obras, las palabras... desaparecen

Mezclar el yogur sin azúcar con las huevas de bacalao, estas huevas suelen venir enlatadas, poner yogur y huevas al 50 por ciento.

Colocar encima las florecillas del brócoli, solo las florecillas, en crudo, puedes sacarlas con un rallador o con una puntilla cortando con cuidado.

Degustar mezclando el conjunto.

XII CERTAMEN GASTRÓNOMICO DE ZARAGOZA- RESTAURANTES GANADORES

Cocina creativa:

• Entrante: La Bal D’Onsera con “ABC” (Alcachofas, Borraja y Cebolla).


• Central: Goralai con “Conejo relleno de setas con migas de aceitunas negras y mantequilla de cebollino”.


• Postre: Novodabo con “Siraz-Syrah. Regresión a la infancia”.

Cocina clásica:

• Entrante: La Parrilla de Albarracín con “Guiso de alcachofas de la ribera con callos de bacalao en crema de calabaza y azafrán”.


• Central, dos premios a: La Scala con “Taco de lechal, jugo de romero y puré de coliflor” y el


• Café de la Reina con “Lomo de ciervo macerado en té negro y cenizas, con brocheta de verduras en tempura de trompetilla negra”.


• Postre: Casa Oyarzun con “Pastel de calabaza con helado de queso, sopa de mandarina y aceite de oliva virgen”.

Otros galardones:

• Restaurante destacado de Zaragoza capital: Aragonia Palafox.


• Restaurante destacado de Zaragoza provincia: La Yesería (Ricla).


• Mejor plato elaborado con alimentos de Aragón: El Patio de Don Julián y La Rebotica (Cariñena). Mejor servicio de sala: Celebris.


• Mejores aperitivos y complementos: Novodabo.


• Mención especial aperitivos y complementos: Aires de Aragón.


• Mejor maridaje: Aragonia Palafox.


• Mención especial cocina clásica internacional: Chef Emilio.


• Reconocimiento especial: La Matilde.

DIAS DE VINO, ROSAS Y FRESAS

INGREDIENTES:

Fresas

yogurt de aloe vera o yogur natural

mermelada de pétalos de rosa

vino chardonay

hojas de gelatina

pétalos de rosa

PROCEDIMIENTO:

Tarareo..."al vent"... ¡cómo ha cambiado todo!... que lejos queda Jean Paul Sartre, que lejos Sant Denis... usaré esta pizarra negra, para que contraste con el blanco del yogur... un poco extendido... que "subidón" con aquello de "seamos realistas, pidamos lo imposible"... estas fresas huelen a fresas, hasta tienen ese aroma que han perdido todas esas fresas plastificadas... ¿cómo era el aroma de una fresa?... lo tengo tan cerca, casi lo toco...pero no, han pasado 42 años... además, debajo de los adoquines no había arena de playa... las fresas cortadas por la mitad, alguna la dejaré entera... siempre me han gustado "los vinilos"... suenan diferente... y este "al vent", definitivamente hay que escucharlo en vinilo... por encima de las fresas ese toque de mermelada de pétalos de rosa... a veces me da miedo que todo sea un sueño...me pellizco... pero no, Dani el Rojo me dice que todo fue cierto... el crish-crash del vinilo no cesa... tengo que decidirme, gran decisión la mía: ¿vino tinto o este chardonay?... me gusta el aroma del chardonay... a veces te tengo tan cerca... que te toco y te beso...sin darme cuenta... necesito agua fría... estas hojas de gelatina se hidratan mejor en agua fría... ¡umh! qué aroma tiene este chardonay... pura dinamita "pamisentíos"... calentaré un poco para derretir las hojas de gelatina... no demasiado... luego añado un vaso y lo mezclo bien, sí, con esto tengo suficiente... haré bolitas de chardonay... la luz entra por las ventanas, ilumina los muebles, las plantas, todo... por cierto ¿cómo se llamaba aquel guerrillero loco que mataron en Bolivia?... ¡ah sí!... unos pétalos de rosa... me gusta, blanco sobre negro, días de vino y rosas...el plato me ha quedado bonito... pero todo lo que soñábamos se pudrió por los rincones... (perdón, a las sucesivas generaciones...merecemos más bronca)

Papá, cuéntame otra vez todo lo que os divertisteis

estropeando la vejez a oxidados dictadores,

y cómo cantaste Al Vent y ocupasteis la Sorbona

en aquel mayo francés, en los días de vino y rosas.

CRÊPES DE BORRAJAS CON CRUJIENTE MORRO DE CERDO

INGREDIENTES:

3 huevos

50 gr. de mantequilla

70 gr. de harina

100 ml de leche

150 ml de puré de hojas de borraja

morro de cerdo cocido

PROCEDIMIENTO:

Que sí, que en Aragón tenemos un amor enfermizo, verde, muy verde por la borraja y con ella practicamos todo tipo de "promiscuidades"... hasta nos hemos hecho unos crêpes...muy buenos por cierto.

En este caso los hemos acompañado rellenos de los mismos tallos de borraja, tenuemente cocidos y de un crujiente morro de cerdo, previamente cocido y refrito.

Para los crêpes:

En un bol derretir la mantequilla, añadir los huevos batidos, la harina, la leche y la crema de hojas de borrajas, mezclar bien hasta formar una masa, ni demasiado densa, ni demasiado líquida...eso una masa para crepes...

En una sartén antiadherente, un poco pintada con mantequilla, añades con un cazo la mezcla necesaria, extiendes por toda su superficie para que quede una tenue capa, la dejas dorar un poco y ayudado con las manos le das la vuelta al crepe, el primero suele ser desechable...

Para presentar el plato colocamos dos crepes doblados por su mitad en dos ocasiones, los rellenamos de tallos de borrajas cocidos y esparcimos trocitos de morro crujiente.

Decoramos el plato con puntos de crema de borraja y lo acompañamos de una pipeta con aceite de oliva de empeltre, para rociar el mismo comensal en el momento de degustar.

Para la crema de hojas de borraja PUEDES CONSULTAR AQUÍ COMO LO HICIMOS.