CASARECCE AL HORNO CON CARRILLERAS

Los CASARECCE junto con unas carrilleras en guiso tradicional conforman un gran plato de pasta.

INGREDIENTES:

casarecce

queso rallado (mozarella y parmesano)

Para el guiso de carrilleras:

carrilleras de cerdo

cabeza de ajos

cebolla

zanahoria

laurel

vaso de vino

sal, pimienta

Para la bechamel:

ajo

mantequilla

aceite de oliva

harina

leche

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es el guiso de carrilleras, para ello procedemos de idéntica manera que haríamos oficiando un guiso tradicional de carrilleras.

En una olla grande un poco de aceite, una cabeza de ajos entera, una cebolla partida en dos mitades, un par de zanahorias, laurel, pimienta, un par de vasos de vino tinto, completar con agua hasta cubrir y...tiempo, mucho tiempo a un lento chup-chup hasta que las carrilleras estén muy tiernas, prácticamente que se desprenda la carne del hueso, si lo tienen, nosotros las hemos usado con hueso.

Una vez cocidas deshebrar la carne y reservar.

En otro recipiente haremos una bechamel convencional de una densidad media, que fluya pero no demasiado.

Nos falta cocer los casarecce en abundante agua con sal, escurrir y reservar un poco de agua de cocción por si nos hiciera falta agregar posteriormente, si viéramos que los casarecce nos quedaran algo secos.

En un recipiente que pueda ir al horno acomodamos los casarecce, los mezclamos con la carne de las carrilleras, agregamos queso mozarella rallado, mezclamos todo bien.

Agregamos la bechamel, mezclamos y procuramos que por arriba quede una buena capa de la misma, sobre esta capa rallamos queso parmesano y mozarella, ambos mezclados, queda el gratinado mejor.

Gratinar al horno.

Los casarecce es una pasta tradicional del sur de Italia, su traducción sería algo así como "hecho en casa", es del tipo de pasta corta, como los macarrones, acanalada, para que las salsas la impregnen bien. parecida a un pequeño pergamino doblado.

MAS PLATOS CON PASTA

TOSTADA DE REBLOCHÓN A LA MIEL Y JAMÓN IBÉRICO

Una tostada muy sabrosa, mejor sobre pan de cristal

INGREDIENTES:

pan de cristal

queso reblochón

jamón ibérico

miel

PROCEDIMIENTO:

Cortar el pan de cristal a modo de tostada, pasarlo ligeramente por el tostador.

Colocar el queso encima de la rebanada, llevar a gratinador para que funda un poco el queso, una vez fuera añadir un poco de miel y acabar con el jamón ibérico cortado en bastones o en trozos pequeños.

La miel da un punto de sabor al mezclarse con el queso muy especial.

El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya.

Es un queso a base de leche de vaca, de pasta suave, con regusto a avellana que permanece en boca después de probar su pasta flexible y consistente.

Es indispensable en la elaboración del plato francés denominado "tarfilette"

MAS BOCADILLOS

BOCADILLO DE LANGOSTINOS

Algo parecido al LOBSTER ROLL, pero como para andar por casa.

INGREDIENTES:

langostinos cocidos

panecillos

Para la salsa:

mahonesa
mostaza de Dijón
salsa Perrins
tabasco
salsa de soja
zumo de limón
ralladura de zumo de limón
coñac
cebollino
brotes de rábanos picantes

PROCEDIMIENTO:

Cocer los langostinos, dos - tres minutos en agua hirviendo con abundante sal, puedes usar perfectamente los que ya venden cocidos.

Para preparar la salsa mezclamos la mahonesa, con la mostaza, y todos los demás ingredientes en proporciones variables según tu gusto, así mismo añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos, las colas las troceamos en trozos grandes, incluso alguno dejarlo entero.

Mezclar la salsa con los langostinos pelados y troceados, rellenar el bocadillo y sacar el champan de la nevera.

MAS BOCADILLOS

OSOBUCO Y MANITAS DE CERDO CON PATATAS BABY

Una mezcla para no fallar.

INGREDIENTES:

osobuco

manitas de cerdo

ajo, cebolla

laurel

un vaso de vino blanco

champiñones, setas

patatas 

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

El ossobuco, también escrito a veces osso buco en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.

Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.

Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero sabrosa, aquí lo hemos juntado con unas manitas de tocino, acompañado de unas setas y unas patatas baby.

Hemos utilizado unas manitas de cerdo que comercialmente venden precocidas, les hace falta mas cocción para que queden en su punto, pero es una buena opción.

En un recipiente amplio agregamos un poco de aceite de oliva, una cabeza de ajos entera, una cebolla troceada en juliana gruesa, las manitas precocidas y los trozos e osobuco ya sazonados con sal y pimienta, así mismo adicionamos un par de hojas de laurel, un vaso de vino blanco y agua hasta el nivel de la parte sólida, vamos a hacer una cocción en blanco, o sea sin necesidad de dorar nada.

La cocción debe ser lenta, fácilmente nos iremos a hora y media o dos horas.

A la hora de cocción agregamos las setas, en este caso hemos usado unos champiñones frescos y unas setas en conserva.

Como guarnición usaremos unas patatas baby, las cocinamos en el microndas, con su piel, unos 4 minutos a máxima potencia, después las confitamos en aceite de oliva a una temperatura baja.

Para presentar el plato, colocamos un trozo del osobuco, y ayudados por un molde circular las manitas de cerdo previamente deshuesadas, unos champiñones y las patatitas baby confitadas.

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QUESO FETA FRITO ENVUELTO EN PASTA FILO CON MIEL

Crujiente y dulce

INGREDIENTES:

pasta filo

queso feta

miel

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortamos el queso feta en bastones como de un centímetro de lado.

Envolvemos en la pasta filo hasta conformar un paquetito.

Freímos en aceite no excesivamente arrebato, la pasta filo se quema enseguida, cuando esté dorado lo sacamos a papel absorbente.

Servimos con la miel por encima.

Feta (griego: φέτα, género femenino, en turco beyaz peynir, literalmente "queso blanco", en búlgaro сирене) se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En la Rapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de la feta). La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido. 

MAS PLATOS CON QUESO FETA

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BACALAO SOBRE YOGUR ALIMONADO CON AGUACATE Y ALMENDRAS TOSTADAS AL CURRY Y PIMENTÓN

Sabroso bacalao lleno de colorido

INGREDIENTES:

bacalao

yogur sin azúcar

zumo de limón

aguacate

aceite de oliva

almendras al curry y pimentón  (AQUÍ PUEDES VER COMO LAS HICIMOS)

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao (AQUÍ LO HICIMOS).

Sumergir el bacalao en un aceite de oliva sobre unos 50 grados, estará hecho cuando al presionar con el dedo las lascas cedan.

En un yogur natural, sin azúcar, mejor de tipo griego o cremoso, adicionar zumo de limón y ralladuras de la piel del mismo.

Sacar bolas de un aguacate maduro.

Sobre dos lágrimas de yogur alimonado, depositar el bacalao confitado, tres bolas de aguacate y adornar con almendras al curry y pimentón.

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ALCACHOFAS AL HORNO - VÍDEO

Con estos tiempos de horno las alcachofas salen perfectas...y para acompañar una cerveza negra.

INGREDIENTES:

alcachofas

sal

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Ensanchar el agujero central, agregar aceite de oliva.

Envolver en papel aluminio y llevar a horno 20 minutos a 90 grados.

Sacar del horno, quitar papel aluminio.

Volver a llevar a horno 25 minutos ya sin papel aluminio

Servir abiertas en flor y sazonar.

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BOQUERONES AL GARAM MASALA CON SALSA TÁRTARA

En una bolsa de plástico con harina y un poco de garam masala mezclado, enharinar los boquerones

También esta salsa acompaña perfectamente a unos boquerones fritos rebozados con harina y un punto de garam masala.

INGREDIENTES:

boquerones

sal

pimienta negra

harina

ajos

guindillas cayenas

aceite de oliva virgen extra

salsa tártara (AQUÍ PUEDES VER COMO LA HICIMOS)

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los boquerones, enharinadlos en una bolsa de plástico con harina y garam masala mezclado, agitar la bolsa, tomaran la harina necesaria.

Freír a abundante aceite de oliva no demasiado arrebatado, en este aceite para darle un punto mas picante puedes adicionar un par de guindillas cayenas, ademas de dos o tres dientes de ajo chafados.

Sacar a papel absorbente.

Acompañar con la salsa tártara.

El garam masala es una mezcla de especias de la cocina India, puedes hacerlo tu mismo o comprarla ya hecha, como hemos hecho nosotros, el garam masala tiene un punto picante, nunca excesivo como puede ser un chile, pero aún así tiene su agudeza picante.

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