ANCAS DE RANA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:
ancas de rana
pan rallado
hierbas provenzales
ajo, perejil
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Proveerse de una escopeta de perdigones o aire comprimido, un palo largo acabado en una tela metálica a modo de rústica raqueta, buscar una bucólica charca donde oigas croar a los batracios en cuestión, y esperar tras un arbusto a que alguno se ponga a tiro, mientras tanto observas la naturaleza, y alternas con los variados habitantes del entorno: mosquitos, pájaros...cuando divises a uno de estos batracios, cuidado no vaya a ser el príncipe ese que se convierte en rana, ¿o era al revés?, bueno, pues a ese no le dispares, pero a los demás...¡pam ! batracio en decúbito supino...rápidamente vas con tu rústica raqueta, lo sacas y lo metes a tu cubo donde reposan los portadores de ancas saltarinas, que ya habías capturado.

Bueno, en realidad, esto es lo que yo hacia, allá por los años 60, cuando aún llevaba pantalones cortos, con un tirante cruzado, el problema residía posteriormente, en ver, quien era capaz de arrancar esas extremidades posteriores al batracio, siempre había algún voluntario.

Ahora lo tienes más fácil, te las venden congeladas y cuidadosamente embaladas por unidades en el lineal de congelados de las multinacionales esas, tu mismo...

Haces una mezcla con el pan rallado, el ajo muy finamente picado, y las hierbas provenzales, las cuales suelen vender en un frasco en tiendas especializadas, pero vamos, tampoco te compliques demasiado la vida, perejil, orégano, tomillo...te harán la misma o parecida función.

Rebozas en esta mezcla las saltarinas extremidades y las fríes en abundante aceite de oliva, que queden crujientes.

A continuación te pongo la receta de "ranas entomatas", que sirven en el restaurante ATRIO de Cáceres, en cuyos fogones oficia con inmensa maestría Toño Pérez.

ANCAS DE RANA ENTOMATÁS (Para 4 personas)
Ingredientes
24 Ancas de rana,

4 tomates maduros,

4 manojos de cardillos,

2 dientes de ajos fileteados,

2 cucharadas de hierbabuena picada,

1 cucharada de orégano, aceite de oliva, pimienta y sal.
PROCEDIMIENTO:Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Separar los dos muslos para poder deshuesar. Desprender del hueso la parte más carnosa y bajar la parte inferior, así formamos unas bolitas. Salpimentar y freír con aceite de oliva virgen. Sofreír los ajos fileteados con los cardillos cortados en bastoncitos, agregar los tomates pelados y troceados con el orégano y la hierbabuena. Trabajar con una cuchara de madera durante ocho minutos a fuego lento. Agregar las ancas de rana y dejar cocer a fuego moderada en dos minutos.
Montaje y servicio
Colocar en el fondo de un plato la "entomatá" con cardillos y sobre todo esto la media docena de ancas guisadas. Servir bien caliente.