INGREDIENTES:Para la base:
bizcochos de soletilla
mermelada de violeta
Para el mouse de chocolate blanco:
370 gr.cobertura de chocolate blanco
500 gr. nata
4 claras de huevo
3 hojas de gelatina de 2 gr, cada una
Para la gelatina de caramelos de violeta:
100 gr de caramelos de sabor a violeta
agua
3 hojas de gelatina de 2 gr. cada una
PROCEDIMIENTO:
Necesitamos unos moldes sin fondo, yo uso de acero inoxidable, son los mismos que uso para emplatar, los hay de diversas formas. Cubrimos el fondo de estos moldes con bizcochos de soletilla, debe quedar todo la superficie bien cubierta, pincelamos con la mermelada de violetas diluida con un poco de agua, no demasiado, sólo para darle un pequeño toque de sabor.
Fundimos la cobertura de chocolate blanco al baño maría, cuando esté fundida añadimos 150 gr. de la nata y batimos bien para homogeneizar la mezcla.
Sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratada en agua y bien escurrida, batimos bien con la varilla.
En un bol a parte montamos la nata a punto de nieve y en otro las claras también a punto de nieve.
Añadimos un tercio de nata montada y un tercio de claras montadas a la mezcla de la cobertura, batimos enérgicamente.
Acabamos añadiendo el resto de claras y nata, pero mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en los moldes preparados, sin llenarlos, dejando unos tres milímetros hasta el borde y llevamos a frigorífico unas tres horas, para que gelatinice bien.
Fundimos la cobertura de chocolate blanco al baño maría, cuando esté fundida añadimos 150 gr. de la nata y batimos bien para homogeneizar la mezcla.
Sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratada en agua y bien escurrida, batimos bien con la varilla.
En un bol a parte montamos la nata a punto de nieve y en otro las claras también a punto de nieve.
Añadimos un tercio de nata montada y un tercio de claras montadas a la mezcla de la cobertura, batimos enérgicamente.
Acabamos añadiendo el resto de claras y nata, pero mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en los moldes preparados, sin llenarlos, dejando unos tres milímetros hasta el borde y llevamos a frigorífico unas tres horas, para que gelatinice bien.
Para la cobertura de caramelos de violeta, trituramos los caramelos hasta convertirlos en polvo, los ponemos al fuego con un tercio de agua, que no quede una gelatina muy densa, mas bien frágil, cuando estén fundidos, los sacamos del fuego y añadimos trs hojas de gelatina, mezclamos bien y dejamos enfriar sin que llegue a solidificar.
Sacamos del frigorífico el mouse de chocolate que ya estará con cierta solidez y acabamos de rellenar el molde con el almíbar de caramelos de violeta, volvemos a llevar a nevera para que solidifique la gelatina de caramelos.
Decorar con cobertura de chocolate blanco ayudados de un cornete de papel.
No hay comentarios:
Publicar un comentario