viernes, 30 de abril de 2010

PATATAS HUECAS CON BACALAO Y GARBANZOS












INGREDIENTES:
garbanzos
bacalao desalado
huevos duros
sal
aceite de oliva virgen extra
ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:
Este era en algunos sitios de Aragón un plato de vigilia, ya se que la semana Santa ha pasado y que la primavera anda merodeando por los alrededores, pero es que este plato estaba en cola de espera, y es ahora cuando le ha tocado salir.
Poner a remojo los garbanzos de víspera.
Una cabeza de ajos y una hoja de laurel en agua hirviendo y añadir los garbanzos, en olla rápida unos 25 minutos, en olla normal sobre hora y media dos horas.
Poner a cocer unos huevos, 10 minutos en agua hirviendo.
Con un par de las yemas cocidas hacemos una "picada" o majado en el mortero y las añadimos al guiso.
Cuando los garbanzos estén cocidos añadir los trozos de bacalao que habremos desalado previamente, junto con las patatas huecas, dejar a fuego lento hasta que los tacos del bacalao estén en su punto, al presionar veremos que se desprenden las lascas del mismo.
Servir junto con un cuarto de huevo cocido.


Y PARA BEBER ... INSPIRACIÓN VALDEMAR 2006... RIOJA

Color: picota intenso
Aroma: moras, cafe torrefacto, regaliz.
En boca carnoso y de viva acidez, tanino maduro y larga persistencia.
Variedades de la uva: 90 % tempranillo y 10 % graciano.
14 meses de barrica
Grado: 13,5
Conservación hasta 2013.
Precio: alrededor de 12 euros
La cara más moderna de los rioja, fruta más intensa y madura y menos madera.

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