martes, 7 de diciembre de 2010

MAR Y MONTAÑA, LOMO CON ALMEJAS - PLATO TÍPICO DEL ALENTEJO PORTUGUÉS




INGREDIENTES:
lomo de cerdo
almejas
vino blanco
pimentón, ajos, romero, tomillo
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cerdo y almejas: este plato de tierra y de mar como pocos es la especialidad por excelencia del Alentejo.
En Portugal, como en el resto de la península ibérica, las formas de preparar la carne de cerdo son ilimitadas: leitão assado (lechón asado) de Mealhada (al norte de Coimbra), caldereta de cerdo, longanizas ahumadas, lomo embuchado, jamón ahumado de Chaves o Lamego…
Este mar y montaña, que así lo llamaríamos en el mediterráneo, ya que está hecho con la mezcla de "animalitos" del mar y de la tierra, es un plato altamente típico y emblemático de la cocina del Alentejo Portugués, y es de fácil realización, para que te animes a hacerlo ya mismo...



  • Marinar el lomo cortado en rodajas en aceite de oliva, pimentón y ajos machacados, es conveniente tapar con papel film culinario, el recipiente, con objeto de que se aromatice mejor, tenerlo una noche o unas horas en nevera.

  • Freír el lomo una vez maridado, no demasiado, se acabará de hacer con las almejas.

  • Abrir las almejas con un vaso de vino blanco.

  • Añadirlas al lomo junto con los jugos resultantes de la marinada.

  • Dejar que evapore un poco el alcohol, al final añadir unas gotas de vino sin dejar hervir, esto le da un punto de acidez muy agradable.



1 comentario:

Apicius dijo...

Que rico, rico se ve este plato.
Saludos