QUE LOS CRUJIENTES NO TE IMPIDAN VER EL SOLOMILLO

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

pimienta verde

nata liquida

sal

aceite de oliva

patatas

puerro, zanahoria, yuca

jamón

PROCEDIMIENTO:

Alguna vez hemos hablado de la falsa vanguardia, he dicho falsa, entendamos desde un principio, he repetido hasta la saciedad, que en cocina soy totalmente ecléctico, me gusta la tradición y adoro la verdadera vanguardia, pero reconozco y afirmo que detrás de la vanguardia hay mucha falsedad, alguna vez hemos escrito sobre los "RESTAURANTES "FHASION FOOD FAST" O LOS DE "LA RAYICA" EN EL PLATO CUADRADO ", pues lo mismo ocurre con los crujientes, te "endiñan un crujiente en toloalto el plato", a veces ni es comestible, lease una ramita de romero o de tomillo... y lo denominan cocina creativa...

En claro "remedo", de la cocina pseudo-vanguardista, este plato lo hemos llenado de crujientes...versionando aquello de que los árboles no te impidan ver el bosque...

• Para recordar como hicimos el solomillo a la pimienta verde, AQUÍ.
• Cortar las patatas en rodajas y ponerlas a confitar en aceite de oliva a baja temperatura, unos 60 grados.
• Cuando estén blandas escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y posteriormente pasarlas por la plancha para dorarlas un poco.
• Para los crujientes, puedes deshidratarlos en el microondas a temperatura media en intervalos de un minuto, para acabarlos los fríes en aceite y los sacas a papel absorbente.
• Colocamos sobre la rodaja de patata confitada y pasada por la plancha crujientes de jamón, puerro, zanahoria, yuca...un poco de sal de escamas sobre los crujientes y las patatas, y al final en la lejanía el solomillo a la pimienta verde.