RAVIOLI DE PIÑA NATURAL, RELLENO DE YOGURT DE ALOE VERA Y COCO, CORONA DE FRUTOS SECOS Y CUBA LIBRE SÓLIDO

INGREDIENTES:

piña natural

yogurt de aloe vera

coco molido

frutos secos

ron

cocacola

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Cortar círculos de una piña natural, puedes hacerlo con un aro de emplatar, primero cortar láminas muy finas, a poder ser de forma vertical, para evitar la parte central y dura de la piña.

Colocar una de estas láminas en el centro del plato, encima una cucharada de yogur de aloe vera, hemos usado uno comercial, con un poco de coco molido, tapar a modo de ravioli con otra lámina de piña.

Rodear el ravioli con frutos secos molidos  en un grano un poco grueso.

Para el cuba libre sólido, ponemos a calentar un poco de cola, ya fuera del fuego, agregamos un par de hojas de gelatina bien hidratada, mezclamos bien y añadimos el resto de cola y un poco de ron, llevamos a frigorífico en un recipiente un poco alto, esperamos que gelatinice.

Una vez gelatinizado cortamos en cilindros o de la forma deseada, el cuba libre gelatinizado, lo acomodamos en el plato de una forma estética.