CONGRIO SOBRE CÍTRICOS

La carne sabrosa y compacta del congrio con la acidez de los cítricos

INGREDIENTES:

congrio

naranja

limón

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos verdes

PROCEDIMIENTO:

Utilizaremos la parte abierta del congrio cortada en filetes en vez de de rodajas.

Sazonar con sal y pimienta.

En un recipiente que pueda ir al horno colocamos una cama conformada con rodajas de naranja y de limón.

Encima acomodamos los filetes de congrio, agregamos también un poco de zumo en la base y napamos con aceite de oliva.

Llevamos al horno unos 8 minutos por cada lado, depende del tamaño del filete.

Mientras tanto en una sartén con abundante aceite doramos unas láminas de ajo.

Sacamos el pescad del horno y echamos por encima el refrito.

También freiremos para acompañar unos pimientos verdes pequeños.

MAS PLATOS CON CONGRIO

PICANTONES A LA MOSTAZA

 Estos pequeños y sabrosos pollos aderezados con mostaza

INGREDIENTES:

pollos picantones

ajos

cebolla

pimientos verdes

mostaza de Dijon

sal, pimienta

aceite de oliva

vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Trocear los pollitos y sazonar con sal y pimienta, embadurnar con mostaza y dejar marinando un par de horas.

En un recipiente amplio dorar un poco el pollo con un aceite de oliva, agregar una cabeza de ajos entera, una cebolla y unos pimientos verdes troceados.

Cubrir con vino blanco y agua.

Agregar un par de cucharadas de mostaza y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

MAS PLATOS CON POLLOS PICANTONES

LINGOTES DE PATATAS AL MORTERO

Para comer solos o como perfecta guarnición.

INGREDIENTES:

patatas

jamón o panceta

sal, pimienta

aceite de oliva 

perejil, cebollino...

PROCEDIMIENTO:

Para cocinar estas patatas necesitamos un molde de silicona para hacer "financiers", parece ser que este nombre viene de la "nouvelle cuisine franÇaise", dulces o pasteles que se hacían con este formato de lingotes o finacieros.

Asar las patatas enteras, puedes hacerlo en horno o microondas.

Pelar las patatas y mezclarlas con unos lardones de panceta o jamón previamente refritos, sobe todo si usamos panceta.

Agregar parte del aceite de freír a las patatas machacadas en mortero, añadir también alguna hierba aromática y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar con esta mezcla los moldes y llevad a frigorífico para que solidifiquen.

Sacarlos de los moldes y pasarlos por la plancha para que doren todos sus lados y se calienten.

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TRINCHAT DE COL LOMBARDA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Un plato con pocos ingredientes, parece ser que oriundo de la Cerdanya, diferentes versiones pero básicamente col, patata y panceta, en este caso hemos utilizado col lombarda.

INGREDIENTES:

col lombarda

patatas

panceta ahumada

láminas de jamón

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar la col en una juliana gruesa y cocerla en agua con sal.

Asar las patatas en el horno o en microondas.

En una sartén dorar hasta que queden crujientes los trozos de pancetas cortados en cuadrados o pequeñas tiras, cuando estén fritos retirarlos y reservarlos, desechar parte de la grasa que hayan dejado y en la que quede dorar unas láminas de ajo, cuando estén doradas, sacarlas y reservarlas.

En la grasa aromatizada con los ajos y la panceta sofreír la col y las patatas, machacándolas con el tenedor, no debe quedar un puré mas bien un "trinchat", añadir los lardones de panceta fritos y las láminas de ajo, dejar que se mezclen bien los sabores.

Para el crujiente de jamón colocamos entre dos platos las láminas de jamón, llevamos al microondad un par de minutos a media potencia.

Emplatar utilizando un aro metálico, colocar encima el crujiente de jamón.

MAS PLATOS CON COL LOMBARDA

TEJAS DE QUESO, PARMESANO, PECORINO....

Fáciles de hacer, sabrosas y decorativas

INGREDIENTES:

queso rallado (queso curado)

PROCEDIMIENTO:

Es fundamental disponer de una sartén antiadherente.

Estas tejas deben hacerse con quesos curados: parmesano, pecorino, manchegos...

Rallar el queso, depositar como una cucharada en la sartén, extender con el dorso de la cuchara, que quede una fina capa.

Cuando empiece a tomar color darle la vuelta ayudados por una espátula o similar.

Todavía caliente colocarlo en algún útil curvo, un frasco de cristal puede servir, de este forma le damos forma, cuando enfríe quedará curvo.

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RODABALLO CON ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES

Un pescado lleno de sabor

INGREDIENTES:

un rodaballo

espárragos verdes

champiñones

patatas

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

vino blanco

PROCEDIMIENTO:

El rodaballo es un pescado plano gelatinoso y muy sabroso, si puedes permitirte y localizar una pieza salvaje mucho mejor, si no los de piscifactoría pueden valer perfectamente.

Colocar una cama de patatas cortadas muy finas, espárragos verdes y champiñones en un recipiente que pueda ir al horno.

Sazonar con sal y pimienta y regad con aceite de oliva, adicionar medio vaso de vino blanco.

Llevad al horno a 180 grados unos 10 minutos, que será mas o menos el tiempo que estos ingredientes van a tardar mas en hacerse que el pescado.

Hacemos unos cortes transversales al rodaballo, sólo marcados, sin llegar a cortarlo, mejor por ambas caras, sazonamos con sal y pimienta y pintamos con aceite de oliva, lo colocamos encima de la cama de verduras, que estará ya semicocinada, agregamos algo mas de vino blanco, para que no quede reseco y llevamos al horno, unos 10 minutos por cada lado, depende del tamaño del pescado, en cualquier caso no lo hagas demasiado.

Porcionar por los cortes previos y servir.

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ESCONDIDO DE SECRETO IBÉRICO Y HONGOS

SECRETO IBÉRICO.

Una de las piezas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones de los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.

INGREDIENTES:

secreto ibérico

boletus o cualquier otro hongo o seta

patatas

sal, pimienta

ajo, chalota

aceite de oliva

queso mozarella rallado

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas en el horno o microondas, con su piel incluida.

Una vez asadas machacarlas con el tenedor, sazonar con sal y pimienta, agregar aceite de oliva y mezclar bien.

En una sartén pochamos un diente de ajo picado y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío, añadimos el secreto cortado en cuadrados no muy grandes así como los hongos también troceados, cocinar el conjunto.

En unos recipientes que puedan ir al horno colocamos una base de secreto y hongos, cubrimos con las patatas asadas y acabamos con queso mozarella rallado, llevamos al horno y calentamos y doramos el conjunto.

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