INGREDIENTES:
salmón fresco
limón
jenjibre
puntas de espárrago
manzana si es posible grammy-smith
pepino
yogurt natural sin azucarar
PROCEDIMIENTO:
Cortar el salmón en una brunoise y macerar con el zumo de limón y un poco de jenjibre rallado, tenerlo una hora o dos en maceración. Reservar.
Cortar la manzana, sin quitar la piel y el pepino en una brunoise fina, añadirle unas gotas de limón.
Presentar en cucharilla de catering el salmón macerado con una punta de espárrago y unas tiras de piel de limón.
En recipiente aparte colocar la brunoise de manzana y pepino con el yogurt natural por encima.
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