PATATAS GAJO AL TOMILLO Y ROMERO CON ALIOLI Y ROMESCO



INGREDIENTES:

patatas

aceite de oliva virgen extra

tres dientes de ajo

romero y tomillo a poder ser frescos

PROCEDIMIENTO:



Plato sencillo de tremendos resultados.

Cortar las patatas en gajos, con piel incluida, si las patatas fueran nuevas, la dicha sería total.

Confitarlas sumergidas en aceite a unos 55-60 grados, hasta que estén blandas, ¿cuánto tiempo es esto? ...¡qué se yo! ...hasta que estén blandas y punto, en este aceite habrás tenido la precaución de colocar 2-3 dientes de ajo machacados, pero con piel incluida.

Cuando estén blandas sacarlas a un papel de cocina absorbente.

En el momento de servir darles una leve fritura en aceite muy caliente, para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.

Añadir sal gruesa y tomillo y romero fresco muy picados.

Adornar y perfumar con una rama de romero o tomillo, a poder ser en flor... ¡qué cosas!

Ya sólo te queda hacer eso que llaman en flamante anglicismo "dipear"... que debe ser algo así como "pillar" una patata y mojar en las salsas...

Para el falso alioli, mezclar la mahonesa con un diente de ajo y triturar.

Para el romesco:

Aquí puedes ver como lo hicimos.