DIABLILLO - GRANIZADO DE TE

INGREDIENTES:

infusión de té

ron añejo ( un habana 7 años puede estar bien)

un pellizco de gengibre en polvo

2 dcl. de azúcar líquido de caña

melocotón para el adorno.

Para las esferas de melocotón:

puré de melocotón

alginato

calcic

PROCEDIMIENTO:

Hacer una infusion de té y meter a congelador, cuando esté a medio congelar sacar y mover con un tenedor, volver a congelador, repetir este proceso dos o tres veces.

Mezclar en una coctelera el ron, el azúcar y el gengibre.

Verter en una copa y añadir el granizado de té.

Para adornar ponemos una brocheta con trozos de melocotón y unas esferas del mismo.

Para hacer las esferas de melocotón mezclamos el puré de melocotón con 2,5 gramos de alginato, mezclamos perfectamente y dejamos reposar un par de horas.

En otro recipiente mezclamos agua con 2 gramos de calcic, sobre este preparado y ayudados por una cucharilla echamos pequeñas dosis del puré de melocotón, sacar a los dos minutos a agua limpia.

Estas esferas las colocamos encima del granizado.