jueves, 3 de diciembre de 2009

BACALAO CON GARBANZOS HECHO CON FUEGO DE LEÑA - COCINA ARAGONESA - VIDEO






INGREDIENTES:
Bacalao desalado
garbanzos
huevos
ajo
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Desalar el bacalao, un mínimo de 36 horas con tres cambios de agua, puede se una solución, utilizar el que ya venden desalado.
Poner a remojo los garbanzos de víspera y cocer a fuego lento sobre hora y media, dos horas.
...lo siguiente mejor verlo en imagénes...

Una receta de la cocina aragonesa más tradicional, quizás un plato de fiesta, o el único modo de comer pescado en aquellos años en que el transporte no era sencillo, los salazones eran la única forma de consumir productos del mar en el interior de la península.


Y PARA BEBER...
CANTERUELAS 2007
Tipo de vino: reserva
Zona de Calatayud
Graduación (% vol): 14
Varietales: 100% Garnacha
Elaboracion: Vinificación Tradicional.
24 meses en barrica de roble francés.
Precio aproximado: Desconocido, pero si encuentras una botella, paga lo que te pidan.
....................................................
Picota intenso de capa alta, ribete todavía algo violáceo, brillante.
Aromáticamente intenso, va ganando con la oxigenación, frutos rojos frescos, yoghourt de fresas, vainilla, canela, notas licorosas, suaves tostados, todo sobre un tenue fondo balsámico.
En boca es potente, sabroso, taninos presentes muy dulces y redondeados, con buena acidez que le otorga frescura, a pesar de su graduación alcoholica, lo cual le quita pesadez, muy fácil de beber.
Alta persistencia en boca.

2 comentarios:

Cocinica dijo...

Opinas lo mismo que yo, el bacalao tiene que estar de dos a tres días desalando, mejor tres, queda mucho más hidratado y jugoso. En la Boquería, en el puesto donde yo suelo comprarlo cuando voy a Barcelona, me lo dicen siempre y la verdad es que esta riquísimo.

La receta deliciosa y muy de nuestra tierra.

besos

tomy dijo...

Siempre depende, creo yo, del grosor del lomo de bacalao, a más grueso , más tiempo, pesos hermosos lomos que venden en la boquería, sí necesitan su tiempo.

saludos