viernes, 12 de noviembre de 2010

MAR Y MONTAÑA - PULPO, CARDO, COSTILLAS DE CERDO - VIDEO





Volver a los origenes, al fuego natural como principio de la gastronomía, a la primitiva hoguera.
Abandonar, aunque sea momentaneamente, la vajilla de diseño, la rápida cocina de inducción, el sifón de espumas, los gelificantes... y volver al embrujo de la mezcla de ingredientes ante el fuego de la vida... y mientras tanto elaborar artesanalmente el néctar que llevo a Noé al éxtasis... volver al origen.







INGREDIENTES:
pulpo cocido
cardo
costilla de cerdo
arroz
ajo, chalota
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

  • Cocer el pulpo de la forma tradicional, también es una opción para este plato, comprarlo cocido. Cocer los cardos, después de limpios, cocerlos en agua con sal, con un cambio de agua previo, también existen buenas conservas que para este tipo de platos-rancho van fenomenal.En aceite de oliva caliente dorar las costillas de cerdo previamente sazonadas con sal y pimienta, reservarlas.
  • En el mismo aceite pochar el ajo laminado y la chalota o cebolla.
  • Añadir el arroz para que se sofría un poco, la cantidad de arroz no es como para una paella, es un guiso que debe quedar bastante caldoso.
  • Añadir agua, 4- 5 veces el volumen de arroz.
    Añadir el cardo cocido y el pulpo cocido 6 minutos antes de que el arroz este hecho.
  • Dejar hervir, debe quedarte caldoso, para comer con cuchara.

Y PARA BEBER... CANTERUELAS... GARNACHA CENTENARIA



CANTERUELAS 2007
Tipo de vino: reserva
Zona de Calatayud
Graduación (% vol): 14
Varietales: 100% Garnacha
Elaboracion: Vinificación Tradicional.
24 meses en barrica de roble francés.
Precio aproximado: Desconocido, pero si encuentras una botella, paga lo que te pidan.

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Picota intenso de capa alta, ribete todavía algo violáceo, brillante.
Aromáticamente intenso, va ganando con la oxigenación, frutos rojos frescos, yoghourt de fresas, vainilla, canela, notas licorosas, suaves tostados, todo sobre un tenue fondo balsámico.
En boca es potente, sabroso, taninos presentes y redondeados, con buena acidez que le otorga frescura, a pesar de su graduación alcoholica, lo cual le quita pesadez, muy fácil de beber.
Alta persistencia en boca.

2 comentarios:

Apicius dijo...

La combinación del pulpo en este plato es novedosa para mi.
Podría indicar de donde procede esta receta?.
Saludos

tomy dijo...

Pues en si la receta sólo toma como base la secular tradición de los platos denominados de mar y montaña, ya sabe platos hechos con la combinación de "animalitos que viven en ambos medios", muy tradicionales de la zona mediterránea, sobre todo Cataluña, esta combinación en particular desconozco si ya existía o es propia de mi imaginación, que eso nunca se sabe.
Un saludo desde Zaragoza