papillot abierto de papel sulfurizado
INGREDIENTES:
Surtido de setas silvestres
150 gr. de jamón de Teruel
una trufa negra
un diente de ajo
2 chalotas
12 cl de vino tinto de Aragón
aceite, perejil,tomillo, sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Limpiar las setas, a poder ser sin mojarlas, con un paño húmedo y un cepillo de dientes.
Cortarlas en láminas.
Saltear las setas con aceite hasta que expulsen el máximo de agua, sin dejar que tomen color.
Salpimentar y desglasar con el vino tinto, añadir el jamón cortado en dados, la trufa laminada, el ajo y la chalota en brunoise.
Hacer un papillot ( sobre hermético para que no salgan los aromas) con papel sulfurizado de horno o con papel aluminio, introducir todos los ingredientes, cocer al horno 7 minutos a 160 grados.
Cortar el papillot y servir mejor en el mismo papillot sobre el plato.
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