INGREDIENTES:
arroz de las cinco villas
bacalao en salazón
calabacín, calabaza, alcachofa, ajos tiernos, coliflor, judía tierna, setas, berenjena, pimiento verde...
ajo, chalota
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
PROCEDIMIENTO:
Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, 36- 48 horas en agua fría con tres cambios de agua, todo depende un poco del grosor del bacalao, para este plato no es necesario, unos maravillosos lomos de bacalao, porque lo vamos a desmigar.
Hacer un caldo con las espinas y recortes del bacalao, una cebolla entera y alguna verdura que tengas a mano.
Limpiamos y troceamos las verduras, y les vamos dando un sofrito, poner primero las que necesitan mas tiempo de cocción, no es necesario que se acaben de hacer, porque realmente se acabarán de hacer con el arroz.
A medida que les vayas dando el sofrito, no las hagas demasiado, las sacas del fuego y las reservas.
Ahora vamos con el arroz, partiendo de un sofrito de ajo y chalota finamente picados, sofreímos un poco el arroz, y añadimos el caldo de bacalao, algo más de doble volumen que de arroz,si quieres que nos quede un poco caldoso, le pones algo menos del triple de volumen de agua.
El arroz se hará en unos 20 minutos, a los 10- 12 minutos, añades las verduras que teníamos sofritas, para que se acaben de hacer y aporten su sabor, y cuando falten 3 -4 minutos para finalizar añades las migas de bacalao, lo dejas reposar 5 minutos y listo para "meterle mano sin control".
No se porque, pero ahora en verano yo le pondría al lado un rosado fresco, un poco aromático, tu haz lo que quieras...faltaría más.
Yo lo he presentado emplatado con molde cuadrado, sus verduras encima y la "banderica de Aragón al ladico", ya sabéis que es como la de España, pero con las rayas mas "pretas", la he hecho con un alioli y un alioli con tomate, ya no me queda más que reivindicar al ternasco de Aragón y a la borraja para que los vayan declarando patrimonio de la humanidad...al mejillón cebra marisco de los más caros...y venderles los Siluros de Caspe a los japoneses para que hagan tataki "d´ese"... en ello estamos.
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