INGREDIENTES
Para el requesón con miel
250 gr. de requesón
miel
Para el mango asado:
mango
canela, clavo
Para el baño de avellnas:
500 gr. de agua
300 gr. de licor de avellanas
Para el cremoso de ras el hanout:
1650 de leche
30 gr. de nata
250 gr. de azúcar
300 gr. de yema de huevo
30 gr. de leche en polvo
especias ras el hanout
Para el bizcocho rápido:
80 gr. de almendra en polvo
125 gr. de claras
80 gr. de yemas
80 gr. de azúcar
20 gr. de harina
PROCEDIMIENTO:
Mezclar el requesón con la miel de romero, sin batir ni mezclar demasiado.
Mezclar el requesón con la miel de romero, sin batir ni mezclar demasiado.
Poner el mango en un papillote hecho con papel de aluminio, añadir las especias, canela y clavo o las especias que prefieras, cerrar el papillote y llevarlo al horno, no hacer demasiado, 6 ó 7 minutos serán suficientes.
Para el cremoso de ras el hanout:
Poner la leche y la nata en el fuego, cuando vaya a hervir añadir la mezcla a hilo a las yemas de huevo, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien, la cantidad de especias a añadir, en este caso el ras el hanout, depende del gusto, en este caso una cucharada es suficiente.
Llevar a frigorífico.
Para el bizcocho rápido:
Mezclar todo, bien triturado, pasarlo por un fino y ponerlo en sifón con dos cargas de gas.
En un vaso de plástico de los de máquina de café, practicar en su base tres incisiones con un cuchillo o puntilla, llenar el vaso hasta algo menos de la mitad del contenido del sifón, poner al microndas 40 segundos a máxima potencia , colocando en un plato el vaso invertido.
Para el baño de avellanas:
mezclar el agua con el licor
Para presentar el plato:
Colocar una base del requesón con miel.
Unos trozos del mango asado.
Sacar el bizcocho rápido del vaso de plástico ayudandose de una puntilla y colocar dos trozos a ambos lados del plato.
Rociar con el baño de avellanas.Acabar con una quenelle del cremoso de ras el hanout.Adornar con un brote de menta fresca.
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