jueves, 30 de junio de 2011
10 - COCTEL -10
miércoles, 29 de junio de 2011
FUSIÓN MAÑA - AFRICANA - INCA... okra, quinoa, borraja, plátano macho...
INGREDIENTES:
quinoa
arroz basmati y salvaje (mezcla)
okra
borraja
plátano macho
longaniza de ternasco
jamón de Teruel
calabacín
sal, pimienta
aceite de oliva
mahonesa
PROCEDIMIENTO:
Pollos senegaleses (bueno, pollos de los Monegros con receta Senegalesa que no es lo mismo), ensaladas centroeuropeas, postres japoneses... platos exóticos para mitigar el calor en un día de verano... o para acrecentarlo a base de profusas y diversas libaciones... cosas de cocinillas reunidos en La Alfocea, este fue uno de los platos, se me olvidó hacer otras fotos...cada día estoy mas convencido de que no puedo hacer mas de una cosa a la vez...
Cocer la QUINOA en un caldo de verduras, doble volumen de agua que de cereal, parecido al arroz, debe de quedar seca, sin nada de agua.
Proceder de igual manera con el arroz basmati, que quede seco también.
Para cocer las borrajas y dejarlas en su punto AQUÍ PUEDES VERLO.
La OKRA es una verdura africana, quitarle el tallo y cocer 10 minutos en agua con sal.
Refreír la quinoa con un diente de ajo, chalota picada y un calabacín cortado en fina brunoise, añadir la longaniza de ternasco y el jamón.
Proceder de igual manera con el arroz.
Para los chips de plátano macho, sacar tiras del mismo con un pelador, freírlos en aceite hasta que queden crujientes, sacar a papel absorvente.
Para emplatar usaremos dos aros metálicos y colocaremos sin mezclar la quinoa y el arroz, las borrajas a un lado y a otro la okra, colocaremos dos puntos de espuma de mahonesa, esta espuma la haremos con una mahonesa convencional, rebajando su textura con leche, que quede una densidad capaz de fluir en el sifón.
Acabamos con un crujiente de plátano macho.
Curro Fatas, cantando el tango dedicado al desaparecido Pepe Gastón, horas después lo volvería a hacer en el Teatro Principal.
BEBIDAS DE TERRAZA
Terrazas de verano, una de las alternativas más atractivas, para cuando las noches de la canícula se deja sentir en todo su esplendor... al fondo música "chill out"
martes, 28 de junio de 2011
LINGOTE DORADO A PRECIOS ASEQUIBLES - DE CHORIZO DE TERNASCO
INGREDIENTES:
chorizo de ternasco de Aragón
huevo
sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Hay lingotes de color amarillo a muy buen precio, no, no es oro todo lo que reluce... a veces, amarillo y en lingote: huevos con chorizo... en este caso un chorizo de ternasco, si,si, de ternasco...
Cortar el chorizo en una fina brunoise, mezclarlo con un huevo batido, como si fuéramos a hacer una tortilla, rellenar un molde de silicona, que aguante el horno.
Llevar al horno a 180 grados unos 7-9 minutos, depende como quieras que te quede por dentro.
Desmoldar el lingote.
Puedes pasarlo por la plancha para darle más color, y colocarlo encima de un pan frito de idénticas dimensiones al lingote.
No se como andará el mercado del oro... pero este lingote de momento al alza...
lunes, 27 de junio de 2011
COSTILLAS DE CERDO A LA SOJA CON CHIPS DE REMOLACHA Y FALSAS PATATAS FRITAS
DE CERDO![]()
INGREDIENTES:
costillas de cerdo
aceite de oliva
salsa de soja
remolacha
sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Cortar la remolacha a mano o con mandolina en finas rodajas y otro corte como si fueran patatas fritas, no es necesario quitar la piel de la remolacha.
Freírlas en sartén con aceite a temperatura mediana, reservar en papel absorbente.
Para las costillas de cerdo, freír 4 ó 5 dientes de ajos enteros, con su piel, previamente les habremos dado un golpe para abrirlos, cuando estén fritos retirarlos y reservarlos.
Añadir los trozos de costilla sazonados con sal y pimienta, freírlos, a medida que estén hechos reservarlos.
Cuando estén todos fritos los volvemos a echar a la sartén sin aceite y añadimos un par de cucharadas de salsa de soja, tenerlos 2 ó 3 minutos para que cojan sabor.
Presentar el plato con los chips de remolacha y las falsas patatas de remolacha acomodadas como corte de tipo "pont neuf".
10 -TAPAS -10
Suscribirse a:
Entradas (Atom)