Un sushi en el que hemos sustituido el arroz por la quinoa.
INGREDIENTES:
quinoa
caldo de verduras o de pollo
brócoli
zanahoria
pepino
salsa de soja
mostaza
zumo de limón
PROCEDIMIENTO:
Lavar la quinoa con agua, de esta manera le quitamos la saponina o sustancia que impregna los granos de quinoa.
Cocer en un caldo de pollo o verduras, o si lo prefieres sólo con agua sal, agregar aproximadamente doble volumen de líquido que de quinoa, al final cocerlo a fuego muy lento para que evapore el líquido y quede la quinoa cocinada y seca.
Para el sushi hemos utilizado brócoli, cocido un poco y enfriado rápidamente en agua con hielos, tiras de pepino y de zanahoria.
La técnica no varía en absoluto del sushi clásico de arroz: extendemos el alga nori encima de la esterilla, colocamos la quinoa ocupando dos terceras partes del alga, teniendo la precaución de dejar unos 5 cm libres en un extremo y conformamos el sushi ayudándonos de la esterilla.
Porcionar el suhsi y servir con dos salsas: una la clásica salsa de soja y otra que habremos hecho emulsionando mostaza y zumo de limón.
LA QUINOA
Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina, parecida a la sémola.
Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patatas. Hoy día vuelve a cultivarse en los Andes, en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos países. La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas, es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.
Uno de los alimentos básicos del incanato, y por tanto de los ahora Chile, Perú y Bolivia, la quinoa, está haciendo carrera y ya resulta de fácil adquisición, basta dirigirse a tiendas ecológicas y de delicatesen, o las secciones dietéticas de los hipermecados.
Quinoa, o quinua, significa en quechua ‘cereal madre’; como alimento básico de los incas fue objeto de consagraciones y culto a lo largo de los siglos precolombinos, pero tras la llegada de los conquistadores su cultivo retrocedió rápidamente ante el dominio del maíz y la patata, y sólo permaneció en aislados enclaves indígenas.
Se cocina igual que el arroz, es decir, dos medidas de agua por una de quinoa, sin olvidar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar la saponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción. Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.
