YEMA DE HUEVO CALENTADA AL SOPLETE CON TERNASCO DE ARAGÓN, MIGAS Y JAMÓN DE TERUEL

INGREDIENTES:

migas (AQUÍ LAS HICIMOS)

yema de huevo

costillas de ternasco de Aragón

jamón de Teruel

PROCEDIMIENTO:

Ternasco, migas y huevos, podría ser un plato tradicional de una reunión de comensales en Aragón, nosotros le damos una pequeña vuelta en la presentación, pero no deja de ser lo mismo.

Colocar la yema de huevo en una cuchara de test metálica y calentar con soplete, que forme una pequeña capa y quede caliente, debe de quedar líquida por dentro, para cuando la añadamos a las migas se rompa y las impregne.

Las costillas de ternasco sazonarlas y hacerlas a la plancha.

Para el crujiente de jamón, ponemos unas laminas de jamón entre dos platos, los llevamos al microndas.

Para la presentación colocamos las migas ayudados con un molde circular de emplatar, encima el crujiente de jamón, y a un lado la cuchara con la yema.