RABO DE CERDO CON GARBANZOS Y ROBELLONES

Plato contundente y sabroso, aprovechando los robellones de temporada

INGREDIENTES:

rabos de cerdo

garbanzos

robellones

cabeza de ajos, chalotas

zanahoria

chirivías

sal, pimienta negra

laurel

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar e incluso quemar con soplete los rabos de cerdo.

Colocar en una olla, hemos usado una de hierro fundido de magnífica inercia y conducción de la temperatura, ideales para cocciones lentas, mantienen los ingredientes enteros y cuecen al chup-chup de maravilla, como decíamos hemos colocado los rabitos de cerdo y las verduras, junto con algún aromático, laurel y pimienta negra por ejemplo, cubiertos de agua a cocer lentamente, en cuanto empiece a hervir, desespumamos y agregamos los garbanzos que habremos puesto a remojo de vísperas.

Dejamos hervir a mínima potencia y con la olla cerrada, si fuera necesario añadiríamos mas agua.

Limpiar bien los robellones y trocear los mas grandes, añadirlos encima del guiso 15 minutos antes de acabar el mismo.

Probar y sazonar si fuera preciso.

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Y PARA BEBER.... "PRADOS" DE PAGOS DEL MONCAYO

Añada:2012

Denominación de origen:Campo de Borja

Variedades85% Syrah, 15% Garnacha

Crianza:12 meses en barrica

Alcohol:14,5%

Nota de cata:

De intenso color púrpura y frescos aromas a tomillo y romero impregnados de los
Prados cercanos. En paladar se presenta con gran amplitud, pura fruta madura:
sedoso, sabroso y denso.
Se condimenta con suaves toques especiados procedentes de su paso por barrica,
equilibrado y con buena acidez. El acabado es largo y generoso.

Temperatura de servicio y maridaje:

Sugerimos que se sirva a una temperatura de 16/18 ºC, como acompañamiento de
estofados de cordero, chuletón a la brasa o caldereta de langosta.

El top de la gama de la pequeña bodega de Pedro Aibar, sólo 2900 botellas, un vino mas chulo que un ocho caligrafiado a plumilla, para probarlo, alrededor de 22 euros en tienda, en cuanto se le añada algo de esnobismo y otro poco de marketing este vino será sólo para elegidos que puedan gastarse 80 euros, mientras tanto...aprovecha.