El arroz rossejat, (dorado) denominado así porque se le da un tono dorado al darle un refrito previo a su cocción, es un plato humilde ideado por los mismos pescadores que lo hacían con pescados no aptos para la venta, originario quizás de las tierras del Bajo Ebro, en la confluencia de Tarragona y Castellón.
Nosotros aquí le hemos agregado unas sardinas frescas por encima, que se hacen casi con el propio calor residual del arroz.
INGREDIENTES:
arroz
ajos
aceite de oliva
sardinas frescas
Para el caldo:
congrio pequeño
arañas
escórporas...
pimentón
cebolla
pimiento
PROCEDIMIENTO:
Lo primero es hacer un buen caldo de pescado, en este caso hemos utilizado un congrio pequeño, peces araña...puedes utilizar también huesos de rape, en fin, lo que puedas, algo de verdura y también hemos añadido una cucharada de pimentón dulce.
En una paella refreír 5 ó 6 dientes de ajo, cuando estén dorados y blandos sacarlos a un mortero.
En el mismo aceite que hemos frito los ajos sofreímos el arroz, que quede un poco dorado.
Añadimos el caldo, un poco mas que el doble del volumen del arroz, sazonar.
Dejamos hervir unos 8-10 minutos a fuego fuerte y otros 7-8 a fuego suave.
Por otra parte machacamos los ajos en el mortero y los diluimos con un poco del caldo, agregamos el conjunto al arroz.
Cuando falten un par de minutos de cocción colocamos las sardinas sazonadas y evisceradas por encima del arroz, con este tiempo y el calor residual será suficiente para que se hagan.
Todo esto en el vídeo lo verás mejor.
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