Al congrio, que tampoco es mal "ave", el toque de azafrán le va perfecto.
INGREDIENTES:
congrio
caldo de congrio
azafrán
sal, pimienta negra
aceite de oliva
harina
ajo
PROCEDIMIENTO:
Con la parte de congrio cerrado, que tiene muchas espinas hacemos un caldo, una vez hecho este caldo, le agregamos, ya fuera del fuego las hebras de azafrán, mejor un poco tostado y lo dejamos infusionar.
Sazonamos con sal y pimienta las rodajas de congrio abierto.
Las pasamos ligeramente por una sartén con aceite aromatizado con unas láminas de ajo, las sacamos y reservamos.
En esa misma sartén tostamos una poca harina, muy poca, tratamos de hacer una velouté de muy poca densidad, agregamos el caldo aromatizado con las hebras de azafrán, finalmente acomodamos las rodajas de congrio que teníamos reservadas, dejamos cocinar unos pocos minutos, no demasiados, el congrio debe estar en su punto, es conveniente mover el guiso para que el congrio suelte su gelatina y acabe ligando mejor la salsa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario