INGREDIENTES:
Un pollo de corral
Romero, tomillo, laurel, ajos, pimienta, sal
Aceite de oliva
Cebolla
Trufa
Trigo sarraceno
PROCEDIMIENTO:
Salpimentar la pechuga y poner a macerar durante 24 horas, con el ajo machacado, las hierbas y el aceite, introducir en una bolsa de vacío con los ingredientes de maceración y cocinar a vapor de 180 grados, 8 minutos, enfriar, envolver en papel film y congelar.
Cortar la pechuga con el cortafiambres muy fina, colocar el relleno en el centro y enrollar.
Poner a macerar el resto de pollo troceado, pasado el tiempo freir los trozos en aceite, en este mismo aceite añadir la verdura de maceración y dejar cocer el pollo a fuego lento en su propio jugo. Cuando este hecho dejar enfriar y deshuesar el pollo que nos servirá para el relleno.
Para el trigo sarraceno estofado, pochar cebolla cortada en brunoise, cuando haya tomado color añadir el trigo y caldo de ave, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer.
PRESENTACION:
Dibujar un cordón con la salsa del pollo reducida, colocar dos o tres canelones y el trigo estofado, rallar un poco de trufa por encima.
Un pollo de corral
Romero, tomillo, laurel, ajos, pimienta, sal
Aceite de oliva
Cebolla
Trufa
Trigo sarraceno
PROCEDIMIENTO:
Salpimentar la pechuga y poner a macerar durante 24 horas, con el ajo machacado, las hierbas y el aceite, introducir en una bolsa de vacío con los ingredientes de maceración y cocinar a vapor de 180 grados, 8 minutos, enfriar, envolver en papel film y congelar.
Cortar la pechuga con el cortafiambres muy fina, colocar el relleno en el centro y enrollar.
Poner a macerar el resto de pollo troceado, pasado el tiempo freir los trozos en aceite, en este mismo aceite añadir la verdura de maceración y dejar cocer el pollo a fuego lento en su propio jugo. Cuando este hecho dejar enfriar y deshuesar el pollo que nos servirá para el relleno.
Para el trigo sarraceno estofado, pochar cebolla cortada en brunoise, cuando haya tomado color añadir el trigo y caldo de ave, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer.
PRESENTACION:
Dibujar un cordón con la salsa del pollo reducida, colocar dos o tres canelones y el trigo estofado, rallar un poco de trufa por encima.
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