INGREDIENTES:4 lomos de bacalao
4 patatas grandes
8 dientes de ajos
4 huevos
una cebolla
aceite de oliva virgen extra
pimientos rojos
PROCEDIMIENTO:
Vamos a modernizar un poco el típico plato de bacalao al ajoarriero, sin variar sus componentes pero dandole esa nueva cara de plato actualizado, con alguna técnica actualizada como es la cocción al vacío, y añadiendo un huevo a cocción lenta ( una delicatessen gastrónomica que deberías probar en cuanto tengas oportundad y si no pues los seguimos haciendo pochés que tampoco quedan mal), y en cuanto al plato tradicional velvo a repetir por enésima vez que nada tengo yo contra la cocina de siempre... faltaría más... ni se os ocurra olvidarla.
Embolsamos el bacalao al vacío con los aromatizantes que nos gusten: ajos en este caso y un poco de aceite de oliva, lo cocemos durante 8 minutos a 50 grados. ( si no tienes máquina de vacío ni baño maría controlado pues confitas el bacalao en aceite de oliva unos 5 minutos a mas menos 50 grados, si todo tiene remedio en esta vida...no es lo mismo pero es válido).
Asar los pimientos rojos al horno a 170 grados unos 20 minutos. ( mejor los pintas con un poco de aceite, se les quita mejor la piel una vez asados).
Pochar la cebolla lentamente.
Asar las patatas envueltas en papel aluminio unos 40 minutos a 190 grados.
Para montar el plato nos proveemos de un aro y colocamos en el fondo la cebolla pochada y la patata asada mezclada, el bacalao un poco desmigado y encima un huevo hecho a baja temperatura ( pincha aquí para saber como se hace ese maravilloso huevo) , acabamos con una tira de pimiento rojo asado.
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