INGREDIENTES:lenguados ( puedes hacerlo tambien con gallos)
harina, sal
fumet de pescado
nata
vino chardonay
juliana de verduras: zanahoria, puerro, nabo, cebolla, judias verdes...
PROCEDIMIENTO:
Sacar los filetes del lenguado o gallo, dile al pescatero que te lo haga, saltearlos con un poco de aceite y mojar con el vino, incorporar la fina juliana de verduras cortadicas como sólo tu sabes hacerlo, ( debe ya estar un poco pochada en una olla aparte) un poco de nata y un poco del fumet que habrás hecho con las espinas y cabezas de los lenguados ( no te olvides de decirle al pescatero que te los ponga), todo ello en una placa de horno.
Lo acabaremos con dos minutos de cocción, cuidado con los filetes de lenguado que no se hagan demasiado.
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