El agraz como aliño de pescado y ensaladas...y no es nada agresivo con cualquier maridaje con vinos, como lo es el vinagre.
INGREDIENTES:
gallos
col china
agraz
sal, pimienta negra
aceite de oliva
harina
PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta los gallos, enharinar y freír en aceite de oliva, reservar.
Para la ensalada utilizamos col china, cortada en una juliana pequeña.
Para el agraz casero, licuamos, o en su defecto trituramos unos racimos de uva verde, antes de enverar, colamos el líquido resultante.
Emulsionamos el agraz con aceite de oliva, con esta mezcla aliñaremos la ensalada.
Colocamos en el fondo del plato la col china, sazonamos y mezclamos con el aliño de agraz.
Colocamos el pescado encima y lo pincelamos también con este mismo aliño de agraz.
Para la ensalada utilizamos col china, cortada en una juliana pequeña.
Para el agraz casero, licuamos, o en su defecto trituramos unos racimos de uva verde, antes de enverar, colamos el líquido resultante.
Emulsionamos el agraz con aceite de oliva, con esta mezcla aliñaremos la ensalada.
Colocamos en el fondo del plato la col china, sazonamos y mezclamos con el aliño de agraz.
Colocamos el pescado encima y lo pincelamos también con este mismo aliño de agraz.
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