La sutil borraja con la textura del cereal de los incas y el profundo sabor de unas gambas rojas.
INGREDIENTES:
borraja
quinoa
gamba roja
peces de roca (para caldo cocción quinoa)
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
PROCEDIMIENTO:
Limpiar y cocer las borrajas tal y como lo hicimos AQUÍ.
Hacer un caldo con el pescado de roca.
Cocer la quinoa con el caldo de pescado, doble volumen de líquido que de quinoa, dejar cocer a fuego lento, al final dejar que el calor residual deje la quinoa seca, sin caldo.
Pasar la gamba roja por una sartén con muy poco aceite y un diente de ajo finamente picado, saltearlas sin cocinar demasiado.
Emplatar con un aro la quinoa en medio del plato, alrededor la borraja y las gambas rojas, añadir por encima un poco de aceite de oliva en crudo.
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