ARROZ CON CONEJO, CARACOLES Y BOLETUS

INGREDIENTES:

medio conejo
un par de docenas de caracoles
6 boletus edulis
arroz de las cinco villas
ajo,cebolla,un poco de tomate ( para el sofrito)
AOVEBA ( aceite de oliva virgen extra del bajo aragón)


PROCEDIMIENTO:

Freír el conejo en aceite de oliva hasta que quede bien dorado,reservar. Limpiar en varias aguas los caracoles ya depurados, hervirlos en agua con una hoja de laurel unos 45 minutos, reservar.

Comenzamos haciendo un sofrito de la forma tradicional, ajo y un poco de cebolla finamente picados en aceite en frío, añadir un poco de tomate, freír lentamente, cuando este el sofrito bien pochado añadimos el arroz que refreímos un poco, añadimos el conejo ya frito y lo distribuimos en la paellera, asi como los caracoles, añadimos también los tallos cortados en laminas de los boletus, reservamos los sombreros de los mismos para colocarlos cuando el arroz este casi hecho, echamos el doble de agua más 1 unidad de agua, sazonamos y dejamos hervir hasta que el arroz este hecho, debe quedar seco y suelto, finalmente añadimos los sombreros de los boletus y tapamos con un paño ya fuera del fuego, el calor residual lo acabará de hacer.