INGREDIENTES:lomos de bacalao de buena calidad
pimientos del piquillo
ajos, aceite de oliva virgen extra.
PROCEDIMIENTO:
Poner en una olla las espinas y pieles del bacalao junto con un par de dientes de ajo machacados , a fuego lento, ir removiendo para obtener un pil-pil.
En otro recipiente poner un nivel de aceite de tal manera que nos cubra los lomos de bacalao, calentarlo de tal manera que no supere los 50 grados, es fundamental tener un termómetro de cocina, piensa que con 50 grados puedes tener el dedo dentro sin quemarte, sin superar esta temperatura tenerlo unos 20-25 minutos, será suficiente para dejarlo confitado.
Para la muselina de pimiento del piquillo freír muy lentamente los pimientos del piquillo ( de conserva sirven perfectamente) una media hora, triturarlos y colocar el puré en un biberón de cocina.
Servir el lomo confitado con el pil pil de las espinas y pieles y un par de líneas de la muselina de pimiento del piquillo.
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