INGREDIENTES:
alas de confit de pato
mollejas de pato confitadas
kaki persimón
uvas, granada
puré de marrón glace
dátiles
PROCEDIMIENTO:
Deshuesar las alas de pato confitado, lo mejor es que te pongas unos guantes de latex y lo hagas con las manos, desmenuzar la carne a trozos muy pequeños, cortar las mollejas confitadas a trocitos pequeños.
Sofreír en una sartén la carne de pato y las mollejas.
Para emplatar utilizaremos un molde circular, colocaremos la mezcla en el fondo, encima un ligera capa de puré de marrón glace, lo acabaremos con trocitos de dátil, cuadraditos de kaki persimon, uvas sin piel y sin semillas y granos rojos de granada.
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