FIDEOS NEGROS CON ALIOLI DE PIMENTÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

fideos finos

huesos de rape para el caldo

sepia

cangrejos de mar

ajo, chalota

aceite de oliva

Para el alioli de pimentón:

huevo, aceite, ajo y pimentón de la Vera ahumado

PROCEDIMIENTO:
Este plato es una variante de los "fideos rossos" de la costa mediterránea, particularmente en la zona de Tarragona, esos fideos "rossos" con ese color tostado rojizo, aquí los hemos convertido en negros gracias a la tinta de sepia y le damos la peculiaridad de un alioli de pimentón ahumado que le da un peculiar gusto, muy agradable, plato cercano a la conocida fideua, aunque no es lo mismo, básicamente por el tamaño del fideo a emplear.

Como se ve en la foto, no los he hecho demasiado negros, la única razón es que utilicé poca tinta de la sepia, para utilizar esta tinta, no valen las sepias congeladas y limpias, hay que utilizar sepias al natural y limpiarlas, sobre la tinta al natural, un matiz, estas tintas suelen ser tóxicas, sólo en el caso de que no estén perfectamente cocinadas y en gran cantidad, por eso hay que tener la precaución de someterlas a una buena cocción, existe la alternativa de usar las bolsitas congeladas que venden, sirve perfectamente como solución.

• Hacer un caldo con los huesos de rape o pescado de roca o "morralla".
• Pochar una ajo y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío.
• Sofreír la sepia cortada en trozos y los cangrejos de mar.
• Añadir los fideos y dorarlos un poco.
• Añadir el caldo de pescado y la tinta diluida, el caldo suficiente para que cubra los fideos.
• Dejar cocer 10-12 minutos, puedes dejarlos con el caldo que te guste, aunque quedan mejor casi secos, para mezclar con el alioli.

Para el alioli de pimentón ahumado:

Hacer un falso alioli con huevo, aceite, medio diente de ajo en crudo, colocar todo el conjunto en un vaso batidor y el aceite necesario.

Añadir el pimentón ahumado, pruébalo hasta que te guste el sabor.

Si no encuentras pimentón ahumado puedes ahumarlo si tienes pipa de humo, si no, utilizas un buen pimentón convencional, que también vale, ¿alguna vez te he dicho que en cocina la ortodoxia no existe...?

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Para beber una cerveza INEDIT puede ir perfecta.