CHOCOLATE, MAS MOUSE DE PERA, MAS GELE DE PERA..."LA REPERA" O LA TARTA DE PERA

INGREDIENTES:

para un molde de 22 cm. de diámetro.

Para la base:

200 ge. de galletas crocantes, yo he usado de avena

60 gr. de mantequilla

Para el fondant de chocolate:

250 gr. de chocolate de cobertura al 70 por cien.

70 gr. de mantequilla

2 yemas de huevo

40 gr. de azúcar glace

200 ml ( un tetra brick pequeño) de nata semimontada.

Para la mouse de peras:

350 ml de nata

350 gr. de puré de peras conferencia

80 gr. de azúcar glace

4 hojas de gelatina
Para la gelé de peras:

150 gr. de puré de peras

50 gr. de azúcar glace

2 hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Romper las galletas y mezclar con la mantequila en textura pomada, hacer una mezcla consistente y tapizar la base del molde, como medio centímetro de grosor, compactar bien la mezcla.

Para el fondant de chocolate:

Fundir el chocolate de cobertura conjuntamente con la mantequilla, sin dejar de remover.

Batir y blanquear las yemas de huevo conjuntamente con el azúcar glace.

Mezclar las dos preparaciones y seguir removiendo.

Semimontar la nata y añadir y mezclar suavemente con la mezcla anterior.

Colocar esta mezcla sobre la base de galleta ya compactada del molde y llevar a frigorífico.
Para la mouse de pera:
Pelar las peras y quitar la parte dura y las semillas, yo he usado la pera de tipo conferencia, triturarlas hasta formar un puré.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar un poco del puré al fuego y deshacer las hojas de gelatina hidratada, mezclar con el resto del puré.

Semimontar la nata con el azúcar glace.

Mezclar suavemente la nata con el puré de peras.

Acomodar en el molde encima del chocolate, volver a llevar a frigorífico para que solidifique.

Para el gelée de peras:

Hidratar las hojas de gelatina.

Deshacer en un poco de puré de peras caliente.

Mezclar con el resto de puré de peras y el azúcar glace.

Napar 3 ó 4 mm por encima del mouse solidificado y volver a llevar a nevera.