PETARDOS DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

atún en conserva

patatas

pimientos del piquillo en conserva

un par de yemas de huevo

sal, pimienta

Para rebozar:

huevo batido

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Esto no es una croqueta, puesto que no lleva bechamel, la sustituimos por patata, plato similar pero sustituyendo el atún por bacalao, lo hicimos AQUÍ,.

• Cocer las patatas enteras y con piel, cuando estén cocidas ( pinchas con un palillo, hasta que no notes resistencia), las pelas y las machacas con un tenedor, sazonar con sal y pimienta.
• Añadir pimientos del piquillo cortados en fina brunoise.
• Añadir las migas de atún en conserva, vamos a aprovechar una conserva que hicimos hace poco, a la mezcla anterior, mezclar bien el conjunto, debe quedarte una masa compacta que te permita modelar las croquetas o "petardos".
• Pasarlos por huevo y pan rallado, mejor repetir el proceso dos veces, huevo-pan rallado-huevo-pan rallado, así te quedará una pared más gruesa de rebozado.
• Freír en abundante aceite de oliva.