CABALLA CON ESPAGUETIS DE PEPINO Y MAHONESA DE YOGUR

INGREDIENTES:

Lomos de caballa

pepino

piel de limón

chile en conserva

sal

aceite de oliva virgen extra

Para la mahonesa:

aceite de girasol

un huevo

yogur natural sin azúcar

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y desespinar los lomos de caballa, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, pintar con aceite de oliva y pasar por la plancha, no hacerlos demasiado.

Cortar el pepino en tiras de formato espagueti, mejor hacerlo con mandolina.

Con un descorazonador de manzanas sacar la parte central del pepino.

Para la mahonesa de yogur, hacer una mahonesa convencional, al final aligerar con unas cucharadas de yogur natural sin azúcar.

Para presentar el plato, colocar los lomos de caballa sobre una pizarra, al lado los espaguetis de pepino aliñados con sal y aceite de oliva, colocar asi mismo los cilindros de la parte central del pepino, también aliñados.

Colocar una lágrima de mahonesa de yogur y una pieles en tiras de limón sobre los lomos de la caballa.

Acabar con un chile rojo en conserva sobre los espaguetis de pepino.