Plato típico Aragonés, de la ribera, mezcla judías, arroz y abadejo, el abadejo de la familia del bacalao, pero ni mucho menos idéntico, digamos que es el pariente pobre, pero era el que llegaba en salazón a los pueblos del interior.
INGREDIENTES:
bacalao o abadejo
judías "royas" (en aragonés, rojas)
arroz
ajo, cebolla, laurel
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Poner las judías a remojo la noche anterior, así como desalar el bacalao o abadejo.
Cocerlas con una cabeza de ajo, una cebolla y una hoja de laurel, en olla expres unos 30 minutos, en puchero al lado de la brasa 2-3 horas.
Sofreír un diente de ajo picado, añadir el abadejo o bacalao desmigado, rehogar un poco, añadir las judías ya cocidas y escurridas, el arroz, y finalmente el volumen de líquido, algo mas del doble de arroz.
Cocer unos 15 minutos.
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