SALMÓN CON SALSA DE MISO Y VERDURAS A LA SOJA, JENJIBRE Y CITRONELLA

citronela, puro sabor cítrico

INGREDIENTES:

salmón fresco

miso

salsa de soja

jenjibre

citronella

judías verdes

pimiento rojo

coliflor

setas

PROCEDIMIENTO:

Saltear las verduras con muy poco aceite a poder ser en un wok, las judías verdes las hemos usado previamente cocidas, añadir una cucharada de salsa de soja.

Pasar el salmón por la plancha, sin aceite, un par de minutos por cada lado y mantener tapado para que se acabe de hacer con el calor residual.

Hacer una emulsión con un poco de caldo de pescado, aceite y una cucharada pequeña de miso, napar el salmón con esta salsa.

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