Creo que fue Subijana el primero que trasladó esta salsa clásica de acompañamiento de carne, a acompañar pescado, creo que lo hacía con lubina, nosotros con dorada.
INGREDIENTES:
una dorada
pimienta verde
chalota
mantequilla
aceite de oliva
sal
nata
PROCEDIMIENTO:
En una sartén pochar la chalota picada en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
Colocar los lomos de dorada sazonada con la piel hacia arriba primero, añadir un par de cucharadas de pimienta verde.
Adicionar la nata y un poco de vino blanco, mantener el conjunto hasta que hierba , darle la vuelta a los lomos del pescado.
Cuando este hecho retirarlo y reducir un poco la salsa emulsionando con una varilla.
Volver a añadir el pescado para que este caliente.
Servirlo napado con la salsa y bastante pimienta verde.
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