La pasta wanton envuelve a las mollejas de pato, al foie y a los boletus.
mollejas de pato confitadas
foie micuit
boletus edulis confitados
pasta wanton
PROCEDIMIENTO:
Sacar las mollejas de pato de su grasa, se puede hacer poniendo el frasco en un baño María.
Hemos usado boletus que venden confitados en aceite de oliva, son de buena calidad.
Cortar los tres ingredientes en brunoise o lo que es lo mismo en trocitos pequeños.
Depositar un poco de cada ingrediente en el centro de cada lámina de pasta wanton, hacer un atillo de la mejor forma que puedas y depositarlo en una vaporera.
Colocar la vaporera encima de una olla con agua y dejar cocer al vapor, con dos o tres minutos será suficiente, en cuanto la pasta esté flexible estarán cocinados.
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